一

、葡萄汁：
　　1.原料處理。選用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄


，用清水洗淨，摘除果梗，置於幹淨鋁鍋中
，用手逐個捏破或用平底茶缸壓碎。
               
　　2.果汁製取：將裝有原料的鋁鍋放在爐火上加熱

，溫度控製在70℃左右，5分鍾後將鍋內的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過濾，並用手擠壓，以增加以汁率。

　　3.果汁後處理。將製出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克，攪拌均勻，再放到爐火上
，在80-85℃下殺菌20分鍾。在殺菌的同時，將用來裝葡萄汁的瓶子放到另一鍋中進行殺菌處理。果汁殺菌後趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋
，再放入80℃的水中浸泡20分鍾殺菌，取出自然冷卻即可。

　　二、葡萄蜜餞：
              
　　將jiang白bai色se大da葡pu萄tao洗xi淨jing，用yong別bie針zhen分fen離li出chu種zhong子zi，然ran後hou放fang於yu糖tang水shui中zhong煮zhu製zhi。開kai始shi時shi用yong文wen火huo熬ao煮zhu，逐zhu漸jian加jia大da火huo熱re，不bu斷duan攪jiao拌ban，一yi直zhi到dao基ji本ben熬ao幹gan。在zai撤che火huo前qian加jia適shi量liang檸ning檬meng酸suan
，並bing根gen據ju對dui芳fang香xiang味wei的de要yao求qiu加jia入ru適shi量liang香xiang蘭lan素su拌ban勻yun，冷leng卻que後hou即ji為wei蜜mi餞jian。

　　三、葡萄果凍：
              
　　將成熟葡萄果粒洗淨，放在一個較深的器皿內加水熬煮，直到全部果皮開裂並流出果汁然後用細篩過濾。在0.5公斤果汁內加入0.5公斤白糖
、250克水
，再次熬煮，直到形成果凍為止。

　　四、香葡萄：
　　1.選料：選用肉厚
、粒大、籽少的葡萄，七成熟采收
，剔除病
、蟲、傷果。
               
　　2.醃漬：將選好的葡萄用10%的鹽水醃2天，待果皮色轉黃時撈出
，瀝出鹽水
，再一層葡萄一層鹽醃5天
，撈出曬幹成為果壞（表麵有鹽霜
，可長期保存）。

　　3.脫鹽：加工前將葡萄壞放入冷水中浸泡1天

，再用流動水漂洗至口嚐稍有鹹味，在陽光下曬至半幹。