草莓是多年生草本植物，具有較高的經濟價值。其果實色澤鮮豔，柔軟多汁、香味濃鬱、酸甜適口
、營養豐富

、深受消費者歡迎。下麵介紹草莓罐頭的加工技術。

   一
、工藝流程
   原料選擇：除果柄-萼片-清洗-燙漂-裝罐-排氣-密封-殺菌-冷卻-成品。

   二

、加工要點
   1
、原料選擇 剔除未熟、過熟
、病蟲
、languohou
，xuanzeguoshiyanseshenhong，yingdujiaoda，zhongzishaoerxiao
，daxiaojunyun，xiangweinongyudepinzhong。zheyangzhichengdeguantou，guoshihongse，guoxingwanzheng
，jurenxing
，zhiyetoumingxianhong，yuanguofengweinong，suantianshikou。

   2、清洗、燙漂 將選好的果實，用流動清水衝洗，瀝幹
，立即放入沸水中燙漂1～2分鍾，以果實稍軟而不爛為度，燙漂時間長短
，視品種及成熟度而定，燙漂液要連續使用，以減少果實中可溶性固形物的損失。

   3、裝罐 燙漂後將果實撈出瀝淨水分，裝罐，隨即注入2日～30%的熱糠液。

   4、排氣、密封 裝好的罐送入排氣罐進行排氣
，當罐中心溫度達80℃時
，立即用封罐機進行封口密封。

   5、殺菌、冷卻 封好的罐立即送入殺菌釜中進行殺菌處理，而後冷卻至40℃即可。

   6、保溫
、檢驗 罐頭送入37±2℃的保溫庫中保溫1周，進行檢驗，剔除胖罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品
，合格品裝入箱入庫即成。

   為了克服草莓製罐後果實褪色、癱軟的問題，可采用把柚空的草莓果實300g，注入含糖30%的de黑hei穗sui醋cu栗li天tian然ran果guo汁zhi作zuo填tian充chong液ye和he抽chou空kong液ye。這zhe樣yang製zhi出chu的de草cao莓mei罐guan頭tou
，經jing貯zhu存cun後hou，色se澤ze豔yan麗li，果guo實shi飽bao滿man，不bu碎sui不bu癱tan軟ruan，外wai觀guan良liang好hao，具ju有you獨du特te芳fang香xiang味wei，甜tian酸suan適shi口kou，口kou感gan極ji佳jia。