果膠是一種天然的複合多糖類高分子化合物
，在食品、醫藥和日用化學行業具有廣泛的用途。現將西瓜皮提取果膠技術的具體操作方法介紹如下： 
      1.蒸煮壓榨。選用新鮮無毒無腐的西瓜皮，清洗除去泥土後放在蒸籠中，等上汽後蒸30-40分鍾，以西瓜皮蒸透變軟

、有水析出並滴下為宜（以殺滅活細胞中的果膠酶）。然後將其放於包裝袋內壓榨
，以除去組織細胞中的水分。

      2.水解過濾。將榨幹的原料放入耐腐蝕的容器中
，加水3-4倍，加酸調至pH值2左右
，加熱煮沸，保持一定時間後用布袋壓榨過濾並收集其濾液。再將濾渣加水2倍，重複水解過濾1次，合並兩次的濾液。初次水解時，要認真掌握酸度、溫度和時間的關係，酸度大，溫度高則時間短
，溫度低，酸度小則時間長。

      3.脫色濃縮。在濾液中加入0.3%-0.5%的活性炭，保持55-60℃
，脫色30分鍾後將其濃縮至原體積的3%左右。

      4.醇製加工。先在濃縮液中加入90%的乙醇溶液
，加入量為濃縮體積的1倍或稍多。加入後便可看到有果膠絮凝出，片刻後，將絮凝果膠裝入細布袋，壓榨液體並回收液體中的乙醇。再將榨出的果膠用95%的乙醇溶液洗滌（用量為果膠的1倍）。稍待片刻後榨去乙醇液。

      5.粉碎包裝。將固體果膠置於搪瓷盤中

，在65-75℃下烘烤。烤至水分在8%左右
，幹燥後研磨粉碎並過60目篩。分批次化驗後，按規定將不同等次的產品合理調配
，然後用聚乙烯塑料袋定量密封包裝。