草莓是多年生草本植物，具有較高的經濟價值。其果實色澤鮮豔，柔軟多汁
、香味濃鬱、酸甜適口、營養豐富
、深受消費者歡迎。下麵介紹草莓罐頭的加工技術。　　
     一、工藝流程　　
     原料選擇：除果柄-萼片-清洗-燙漂-裝罐-排氣-密封-殺菌-冷卻-成品。　　
     二、加工要點　　
     1、原料選擇
     剔除未熟、過熟
、病蟲
、爛(lan)果(guo)後(hou)
，選(xuan)擇(ze)果(guo)實(shi)顏(yan)色(se)深(shen)紅(hong)，硬(ying)度(du)較(jiao)大(da)，種(zhong)子(zi)少(shao)而(er)小(xiao)，大(da)小(xiao)均(jun)勻(yun)
，香(xiang)味(wei)濃(nong)鬱(yu)的(de)品(pin)種(zhong)。這(zhe)樣(yang)製(zhi)成(cheng)的(de)罐(guan)頭(tou)，果(guo)實(shi)紅(hong)色(se)，果(guo)形(xing)完(wan)整(zheng)，具(ju)韌(ren)性(xing)，汁(zhi)液(ye)透(tou)明(ming)鮮(xian)紅(hong)，原(yuan)果(guo)風(feng)味(wei)濃(nong)
，酸(suan)甜(tian)適(shi)口(kou)。　　
     2、清洗

、燙漂
     將選好的果實，用流動清水衝洗，瀝幹，立即放入沸水中燙漂1～2分鍾，以果實稍軟而不爛為度，燙漂時間長短，視品種及成熟度而定，燙漂液要連續使用，以減少果實中可溶性固形物的損失。　　
     3、裝罐
     燙漂後將果實撈出瀝淨水分，裝罐，隨即注入2日～30%的熱糠液。　　
     4、排氣、密封
     裝好的罐送入排氣罐進行排氣，當罐中心溫度達80℃時，立即用封罐機進行封口密封。　　
     5、殺菌、冷卻
     封好的罐立即送入殺菌釜中進行殺菌處理，而後冷卻至40℃即可。　　
     6、保溫、檢驗
     罐頭送入37±2℃的保溫庫中保溫1周

，進行檢驗，剔除胖罐、漏罐
、汁液混濁罐等不合格品，合格品裝入箱入庫即成。　　
     為了克服草莓製罐後果實褪色
、癱軟的問題，可采用把柚空的草莓果實300g
，注入含糖30%deheisuiculitianranguozhizuotianchongyehechoukongye。zheyangzhichudecaomeiguantou，jingzhucunhou，sezeyanli，guoshibaoman，busuibutanruan，waiguanlianghao，juyoudutefangxiangwei，tiansuanshikou
，kouganjijia。