製作方法
1.原料要求：籽瓜的成熟度以瓜籽成熟為宜
，瓜的直徑不小於200毫米，無病變，無蟲蛀，不潰爛，不腐敗。河套蜜瓜的成熟度以8～9度為宜，無病疤、蟲蛀、無機械損傷，不腐敗，含糖量≥7％(按折光度)，直徑≥120毫米。

2.清洗：籽瓜和蜜瓜均經輸磅帶進入車間
，洗去泥土及雜物。

3.去皮：蜜瓜用0.1高錳酸鉀溶液浸泡15分鍾滅菌後在去皮機上去皮。籽瓜采用化學去皮。

4.整型處理：籽瓜縱切兩半，切去兩端
，然後橫切成80毫米長度瓜段，半圓形瓜段以中心放射狀縱切成底麵寬60毫米的塊狀，並沿瓜瓤切除瓜皮。蜜瓜縱切兩瓣
，挖除瓜瓤，切除兩端
，呈80毫米長的槽型，再順槽型放射狀切成底寬約25毫米的條型，應均勻一致。然後進行硬化處理。

5.裝罐
；采用500毫升玻璃罐將準備好的兩種原料按寬麵依罐壁順長緊密排列，兩種原料以1∶1穿插裝罐。裝罐量為淨重(510克以上)的50％以上
，即每罐的固形物不少於255克。

6.灌糖液：開罐糖水濃度為14％
，糖溫度為50℃
，要灌滿
，頂隙度約為10毫(hao)米(mi)
，然(ran)後(hou)迅(xun)速(su)蓋(gai)上(shang)罐(guan)蓋(gai)。糖(tang)水(shui)三(san)錦(jin)瓜(gua)罐(guan)頭(tou)是(shi)由(you)兩(liang)種(zhong)原(yuan)料(liao)混(hun)合(he)製(zhi)作(zuo)成(cheng)的(de)，由(you)於(yu)是(shi)兩(liang)種(zhong)不(bu)同(tong)性(xing)質(zhi)的(de)原(yuan)料(liao)，其(qi)含(han)糖(tang)量(liang)有(you)差(cha)異(yi)。應(ying)先(xian)求(qiu)出(chu)裝(zhuang)罐(guan)固(gu)形(xing)物(wu)的(de)平(ping)均(jun)含(han)糖(tang)量(liang)，再(zai)配(pei)製(zhi)糖(tang)液(ye)。

7.排氣：放入真空預罐內整齊排列碼好
，密封罐蓋，啟動真空泵預抽。真空度達600毫米汞柱以上，時間20分鍾。

8.封罐：采用真空封罐機，先啟動真空泵
，接通水源
，真空度達到600毫米汞柱以上的穩定值後
，真空封罐機方可工作。

9.滅菌：滅菌式為15′～20′～15′/100℃。

10.保溫：保溫庫恒溫≥20℃
，時間7晝夜，夏季氣溫達25℃以上時
，保溫時間為5晝夜。

11.檢驗、包裝：產品經檢驗合格後
，即可包裝出廠。

質量標準 1.感官指標：色澤：具有本品應有的色澤，糖水較透明，允許含有不引起混濁的少量瓜肉碎屑。

滋味與氣味：具有籽瓜和蜜瓜應有的風味
，無異味。

組織形態：蜜瓜條和籽瓜瓤條型規則，長寬均勻一致
，不帶皮，允許瓜瓤內有少量瓜籽
，瓜瓤具有一定硬度。

雜質：不允許存在。

2.理化指標：淨重：510克，每罐允許公共±5％，每批平均不低於淨重。

固形物：不低於淨重的50％。

糖水濃度：開罐按折光計為12～16％。

重金屬含量：每千克製品中
，錫≤200毫克，銅≤5毫克，鉛≤1毫克。

3.微生物指標：無致病菌(包括沙門氏菌屬

、誌賀氏菌屬、致病的葡萄球菌、肉毒梭狀芽胞杆菌)及因微生物作用所引起的腐敗象征。