不脫囊衣的糖水桔子罐頭的生產工藝是蜜桔剝皮
、分瓣後
，將桔瓣浸泡在檸檬酸等有機酸溶液中，然後稱量裝罐、注入糖水
，經真空脫氣封口後，加熱殺菌成製品。此法最大特點是無脫囊衣工序，但桔瓣上覆蓋的囊衣卻轉為可食部分。

傳(chuan)統(tong)的(de)全(quan)脫(tuo)囊(nang)衣(yi)工(gong)序(xu)係(xi)采(cai)取(qu)鹽(yan)酸(suan)及(ji)氫(qing)氧(yang)化(hua)鈉(na)溶(rong)液(ye)浸(jin)泡(pao)處(chu)理(li)，但(dan)在(zai)脫(tuo)囊(nang)衣(yi)的(de)酸(suan)堿(jian)處(chu)理(li)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，由(you)於(yu)桔(ju)瓣(ban)果(guo)肉(rou)外(wai)露(lu)，故(gu)易(yi)招(zhao)致(zhi)桔(ju)瓣(ban)表(biao)麵(mian)粗(cu)糙(cao)及(ji)碎(sui)瓣(ban)的(de)產(chan)生(sheng)
，另(ling)外(wai)為(wei)了(le)除(chu)去(qu)殘(can)留(liu)堿(jian)

，約(yue)經(jing)1小時的水洗流漂，容易造成砂囊內的果汁成分流失。

為克服上述傳統全脫囊衣糖水桔子罐頭生產方法和質量上存在的問題，故開發帶囊衣糖水桔子的生產方法。

製作方法 首先，剝皮、分瓣，桔瓣在0.5～10%檸檬酸等有機酸溶液中，以30～60℃浸泡10～60分鍾，或者以冷酸溶液（約10℃以下）浸泡一夜左右。然後
，緩緩水洗，瀝水後稱量、裝罐，注入30～50%的糖水，經脫氣封口後，以80℃約20分(fen)鍾(zhong)加(jia)熱(re)殺(sha)菌(jun)
，即(ji)可(ke)使(shi)桔(ju)瓣(ban)上(shang)的(de)囊(nang)衣(yi)可(ke)食(shi)化(hua)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，使(shi)有(you)機(ji)酸(suan)浸(jin)透(tou)到(dao)囊(nang)衣(yi)組(zu)織(zhi)裏(li)，殺(sha)菌(jun)時(shi)因(yin)罐(guan)內(nei)桔(ju)瓣(ban)浸(jin)泡(pao)在(zai)糖(tang)水(shui)之(zhi)中(zhong)
，受(shou)其(qi)加(jia)熱(re)作(zuo)用(yong)而(er)使(shi)其(qi)囊(nang)衣(yi)實(shi)現(xian)可(ke)食(shi)化(hua)。

工藝優點 按(an)本(ben)方(fang)法(fa)生(sheng)產(chan)的(de)帶(dai)囊(nang)衣(yi)糖(tang)水(shui)桔(ju)子(zi)，由(you)於(yu)省(sheng)去(qu)了(le)桔(ju)瓣(ban)脫(tuo)囊(nang)衣(yi)工(gong)序(xu)，並(bing)且(qie)不(bu)需(xu)要(yao)堿(jian)處(chu)理(li)，所(suo)以(yi)不(bu)必(bi)進(jin)行(xing)長(chang)時(shi)間(jian)的(de)漂(piao)洗(xi)。因(yin)此(ci)

，幾(ji)乎(hu)不(bu)損(sun)傷(shang)桔(ju)瓣(ban)，又(you)不(bu)招(zhao)致(zhi)果(guo)汁(zhi)成(cheng)分(fen)的(de)流(liu)失(shi)，同(tong)時(shi)還(hai)能(neng)提(ti)高(gao)原(yuan)料(liao)利(li)用(yong)率(lv)。桔(ju)瓣(ban)表(biao)麵(mian)包(bao)裹(guo)著(zhe)光(guang)滑(hua)的(de)囊(nang)衣(yi)，食(shi)味(wei)和(he)口(kou)感(gan)都(dou)很(hen)好(hao)。因(yin)省(sheng)去(qu)了(le)以(yi)往(wang)的(de)堿(jian)處(chu)理(li)及(ji)相(xiang)應(ying)的(de)水(shui)漂(piao)洗(xi)工(gong)序(xu)，所(suo)以(yi)使(shi)整(zheng)個(ge)處(chu)理(li)工(gong)序(xu)的(de)所(suo)需(xu)時(shi)間(jian)，也(ye)能(neng)比(bi)傳(chuan)統(tong)方(fang)法(fa)縮(suo)短(duan)1小(xiao)時(shi)以(yi)上(shang)。還(hai)有(you)廢(fei)水(shui)中(zhong)不(bu)含(han)囊(nang)衣(yi)碎(sui)片(pian)及(ji)膠(jiao)質(zhi)物(wu)，因(yin)此(ci)對(dui)工(gong)業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)場(chang)合(he)的(de)廢(fei)水(shui)處(chu)理(li)非(fei)常(chang)有(you)利(li)。總(zong)之(zhi)，此(ci)法(fa)可(ke)大(da)幅(fu)度(du)地(di)縮(suo)短(duan)加(jia)工(gong)處(chu)理(li)時(shi)間(jian)，並(bing)對(dui)質(zhi)量(liang)、工程管理都是很有效的。

實例 剝皮
、分瓣後的桔瓣，在40℃的3%檸檬酸溶液中浸泡40分鍾。緩緩水洗後瀝去水後稱取約250克桔瓣於5號罐內，注入40%左右的糖水。然後真空封口，以80℃左右加熱殺菌約20分鍾後冷卻
，即為成品。