這是果脯蜜餞類食品

，原料是檸檬鹽胚。加工技術如下：
     1.原料處理：鹹xian檸ning檬meng脫tuo鹽yan

，經jing浸jin水shui處chu理li，采cai用yong流liu動dong水shui脫tuo鹽yan和he經jing常chang換huan水shui脫tuo鹽yan時shi間jian大da大da縮suo短duan
，否fou則ze用yong靜jing水shui浸jin泡pao所suo需xu時shi間jian較jiao長chang

，脫tuo鹽yan程cheng度du一yi般ban無wu需xu把ba鹽yan份fen完wan全quan脫tuo掉diao。可ke保bao留liu2-3%鹽量，同時也能保持部分酸味。
     2. 脫鹽後烘到半幹狀態。
     3. 透糖工藝：因為檸檬個體較大，肉質較厚，應用多次透糖法，首先是配製40%糖液，所用砂糖量為原料0.7-0.8倍，再配成40%糖液，在糖液中加入0.5-1%食鹽，0.05%山梨酸鉀或0.1%苯(ben)甲(jia)酸(suan)鈉(na)，把(ba)混(hun)合(he)糖(tang)液(ye)煮(zhu)沸(fei)直(zhi)至(zhi)砂(sha)糖(tang)溶(rong)解(jie)後(hou)，加(jia)入(ru)半(ban)幹(gan)狀(zhuang)態(tai)原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)浸(jin)漬(zi)。在(zai)浸(jin)漬(zi)過(guo)程(cheng)中(zhong)

，糖(tang)液(ye)要(yao)不(bu)斷(duan)加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)，提(ti)高(gao)糖(tang)度(du)，這(zhe)樣(yang)反(fan)複(fu)操(cao)作(zuo)直(zhi)至(zhi)糖(tang)液(ye)濃(nong)度(du)提(ti)高(gao)到(dao)65%，也就是其可溶性固形物濃度提高65%時再維持此濃度浸漬2-3天，觀察檸檬呈半透明狀態透糖過程可結束。如果要縮短生產周期，一般可把原料切成若幹片狀，進行透糖
，其生產周期5-7天便可完成。
     4. 幹燥：把原料從糖液中撈起在60-65攝氏度下進行幹燥，含水量約25-26%。
     5. 包裝
     6. 成品：檸檬脯應具有淺黃色半透明，表麵不返砂，片狀
，有檸檬芳香，酸甜可口。含糖量55%以上，含水份25-26%。