製法有如下步驟：
     1
、選果：選八、九成成熟的果實
，果皮絕大部分呈鮮紅色，綠色部分不得超過果麵的1/4。選好後分級
，一般分為3.2厘米以上和2.8-3.2厘米兩級。小於2.8厘米的，則用於做荔枝汁的原料。果實要新鮮，要求采收後24小時內運到工廠，最遲不得超過36小時。進廠後要進行選果
，凡小果
，果皮變褐

，軟腐出水或生黴破裂的

，都要剔除。
     2

、洗果：先用清水洗滌
，然後用0.1%高錳酸鉀溶液浸5分鍾消毒
，再用流動清水漂洗5分鍾。浸洗時操作要仔細，不得操作果皮，以免汙染果肉。
     3、剝皮、去核：用大小穿心圓筒（大小直徑1.5-1.6厘米，小頭直徑1.3-1.4厘米
，頭端磨成鋒利）jiweiduandaiyoujiandaodeniezi，anguopidaxiaoyongchuanxintongdedatouhuoxiaotouduizhunguodicharu
，shaozhuandongyixia

，yonglibuyaoguoda，yinengchudongzhongheweidu。yongdaojianyanchuanxintongdeqiehencharushaozhuanyiquan，shiguorouyuzhonghewanquanfenli，ranhouyongniezijiachuzhonghe，congdongkoufujinsiquguopi。zaicaozuoshi，yaobaocunguoroudewanzheng。boquhehou，lijijiangguoroutouruqingshuizhong，budewuran，bingbimianyurenhetiezhigongjujiechu。guorouyingsuibosuishou
，meipenguorouyue2斤左右即送下一工序。
     4
、分級整理漂洗：去皮去核後進行整理。將破裂分離的果肉撿去，如果肉上帶有核屑
、核膜和核柄的，必須用剪刀剪去。將整理後的果肉裝在有孔的篩子內（每篩不超過4斤）放到流動的清水中漂洗，時間越短越好，最好不超過2分鍾。去皮去核後的果肉應在12fenzhongneifenjizhenglihepiaoxi，jinliangjianshaoyukongqijiechudeshijian。piaoxihousuijisongquzhuangguan，bukejiya。yishanggongxujinxingdeshijianyiyuduanyuhao
，fouze，huiyingxiangguoroubianhong。
    5

、裝罐：用567克（108雙型）素鐵罐身和抗酸塗料鐵蓋。空罐應先洗淨，再用沸水消毒。果肉裝入量為每罐330-335克，裝罐後立即送去灌糖水。
    6、灌糖水：糖水作為罐頭內部的填充液
，氣溫在20℃時，白糖液用波美度測定為30%，並用檸檬酸將糖液含酸調整至0.2%左右，糖水灌入量每罐為242克，糖水灌入時的溫度應不低於75℃。
    7
、排氣密封：灌糖水後

，隨即送入排氣箱。排氣箱內充滿蒸氣
，溫度達到90℃左右，罐頭在排氣箱內通過的時間約為6-7分鍾
，通過排氣箱後，罐心溫度達到75℃以上。排氣後立即加蓋，用封口機密封
，封後須檢查封口是否良好，密封後10分鍾內必須進行殺菌。
    8、殺菌冷卻：將殺菌鍋內的水煮沸，再將罐頭放入，然後把鍋內熱水重新加班溫，待水再沸時即計算時間，3分鍾即完成。整個殺菌過程要求在10分鍾內做完。殺菌後吊出罐頭，迅速投入冷卻池，用流水冷卻，使罐心溫度降到30℃以下，降溫時間愈短愈好，否則會影響果肉變紅。