桃子果味甘甜，色佳汁多，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖
、多種維生素

、果酸及鈣
、磷、鐵等礦物質。適量食用鮮桃，可以補身體、益容顏。用桃加工的蜜餞桃片，色澤金黃，香甜可口

，很受消費者青睞。其加工方法如下。

    1.原料選擇。選用無病蟲害
、無損傷、無腐爛

、七八成熟
、果皮略呈微紅的桃子作原料。

    2.原料處理。按100千克桃子加60克ke明ming礬fan的de水shui溶rong液ye的de比bi例li，將jiang桃tao子zi浸jin泡pao和he清qing洗xi。水shui量liang以yi浸jin沒mei桃tao子zi為wei度du。浸jin泡pao時shi不bu斷duan攪jiao拌ban，洗xi淨jing桃tao果guo表biao麵mian的de絨rong毛mao和he汙wu物wu，撈lao起qi，瀝li幹gan。用yong不bu鏽xiu鋼gang刀dao沿yan果guo縫feng將jiang桃tao子zi切qie成cheng兩liang半ban
，將jiang每mei塊kuai果guo肉rou縱zong向xiang切qie成cheng12毫米的薄片，切深至桃核
，兩端和兩側不切斷

，使桃肉薄片連在桃核上。

    3.浸泡。按每100千克水加石灰1千克，配製成石灰水鎔液。然後倒人100千克桃片，攪拌後浸泡5小時，撈起，放人清水中漂洗
，除盡石灰味，瀝幹
，備用。

    4.燙煮。將石灰水浸泡過的桃片倒人沸水中燙煮3-4分鍾。待果皮柔軟變黃

，撈起，倒入冷水中漂洗30分鍾，取出
，瀝幹備用。

    5.糖漬。每100千克桃片用白砂糖16千克
，一層桃片一層糖放人糖漬缸中，上層糖多於下層糖。糖漬10小時，撈起，瀝去糖液。

    6.糖煮。將糖液用紗布過濾，再用24千克砂糖，其中一部分加到糖液中，使糖液濃度提高到60%（用糖度計測定）,其餘的糖配成60%濃度的新糖液：備用。先將桃片放在糖漬過的糖液內煮沸10分鍾，然後加1/4的新糖液，以後每隔20分鍾加1次新糖液
，共加4次。最後撇去糖液上的泡沫和雜質。當糖液濃度達到80%,沸點上升到112-115℃時，撈出，裝入缸內，冷卻後包裝）