梅果采收季節。及時把梅果加工成漬梅、烏梅、陳皮梅
、甜梅幹等，經濟價值可提高數倍。

    （一）采收。

    ①采收期：作蜜餞用的
，可用不十分成熟的梅；製梅脯的，應在果實呈黃綠色時采收
；製鹽梅的，則在成熟時采收；製作果膏、果醬的則在果肉變軟、香味增進時采收；供鮮食用的果實，待充分成熟後采收。②采果方法：最好用手摘
，禁止用竹竿亂打。如確需用竹竿采果，也要沿枝條往外掃，盡量減少枝條損傷。

    （二）加工。①漬梅：新鮮梅果50千克，先用食鹽10千克醃15天後取出，曬5~6天，隨曬隨噴甘草水6次，曬幹後拌人適量甘草粉便成漬梅。甘草水用甘草15千克加水25千克煎煮即成。②烏梅：用半黃果實作原料
，以鍋煙或鬆煙拌和，使果麵變黑，攤放於有細孔的竹匾內，在匾下掘洞，填放穀殼，點火熏煙使梅果幹燥。熏煙24小時後取出，暴曬至種子（果仁）能在核內搖動為度，即為烏梅。③陳皮梅：新鮮梅果50千克，先拌鹽10千克，半月後取出曬幹，投入清水浸24~484',時，取出，拌白糖45千克放置15天，再日曬5-6天，拌人桔皮醬後按單果分別包裝即成陳皮梅。④桔皮醬：桔皮50千克曬幹粉碎
，加糖35千克拌成醬狀。⑤甜梅幹（梅果蜜餞）:梅果未黃熟時采收，分級挑選
，合格的梅果人缸用清水浸濕，然後用鹽醃漬
，50千克梅果用食鹽5千克
，明礬125克拌勻後，按一層果一層鹽裝入缸中醃漬3-5天即成梅坯。糖煮時
，將梅坯浸漂2wb時，取出瀝去多餘的水分
，再將梅坯放人濃度為300%的糖液中，並加入適量蘋果綠食用色素糖漬24小時。取出，瀝去糖液

，按每50千克梅果加紅糖40千克的比例再行蜜製。15天後連同糖液置人鍋中煮沸15~20分鍾，取出
，瀝去糖液並曬幹或人烤房幹燥即為成品。