梅果除少量供鮮食外，絕大多數供加工。它可以加工許多梅產品

，這裏僅介紹設備簡單、工藝簡便、農家能自行加工的鹽梅坯的加工工藝。

    鹽梅坯是以食鹽為主醃漬而成的半成品。它可以直接出口和內銷，也可以保存待工廠空閑時，再精加工成各種話梅蜜餞等產品。

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、工藝流程：原料（梅果）挑選分級→清洗→醃漬→曝曬→回軟→複曬→分級包裝→入庫或出售。

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、操作要點：

    （1）原料挑選和清洗：選取八成成熟（即果實充分肥大
，果麵顏色開始轉淡退綠時采收的）果實，剔除病蟲果、爛果及機械損傷果
，按大小分級，用清水衝洗，撈出雜物，瀝幹倒入水泥池或大缸中。

    （2）醃漬：果實∶食鹽∶石灰（或明礬）按100∶18～20∶0.3～0.4（或明礬0.2）的比例進行分層醃漬。石灰（或明礬）可先用少量水溶化拌入。醃漬時一層果、一層鹽，下層鹽少放，上層多放，層層踏實
，留20%鹽用於封麵，然後鋪上竹片壓上大石塊
，1周後，進行翻缸。如果醃出來的梅鹵不夠浸沒果麵，可補充17%濃度的鹽水（即100公斤水加20公斤食鹽）至淹沒果麵為止。以後每隔2～3天翻缸一次。

    （3）曝曬
、回軟、複曬：醃漬1個月後，果皮皺褶消失即可選晴天分批撈出曝曬，曬2～3天強陽光後，收回室內堆放進行回軟，4～5天後選晴天複曬
，達到全幹即以手搖梅坯，核仁有響聲為止。

    （4）分級包裝：經挑選後，按質量要求分級。每公斤一級果在100個以內，二級果101～170個，三級果171～260個。。用薄膜食品袋包裝封口，外套紡織袋，幹燥處保存。一般20～30公斤為一袋。

    3、質量要求：要求梅坯完整，表麵有鹽霜、幹燥，色澤紅亮。