tangcuimeishimijianleizhipin，juyoutiansuanershuangcuidekouganhefengwei
，zheshichuantongchanpin，danyeyouzhidegaijindedifang，zhuyaoshigaijingongyihebaocuijideshiyong。guoquyongdeshixishihuishui
，muqianyongerlvhuagaixiaoguogenghao。qigongyiruxia：
　　（1）原料成熟度： 采用7－8成熟原料
，此時鮮果還未變軟。
　　（2）硬化處理：此時成熟度梅果口感酸脆
，有苦澀味
，為了保持其脆度
，並要增加透糖速度
，可在每個果實表麵進行“穿刺”，深度約1－2毫米，生產上可應用機械進行。配製硬化浸液：用濃度為0.1％
，即50公斤水加入50克二氯化鈣
，再加上5％食鹽
，即2.5公斤食鹽。把果實浸入溶液內
，要浸過麵，處理8－10小時，後取出用清水衝洗，瀝幹水分待用。
　　（3）透糖工藝：50公斤原料用40公斤白糖配製成40％濃度，在此糖液中加入0.5－0.75公斤食鹽
，50克檸檬酸，50克苯甲酸鈉，此數量以50公(gong)斤(jin)糖(tang)液(ye)計(ji)算(suan)。然(ran)後(hou)把(ba)糖(tang)液(ye)煮(zhu)沸(fei)
，立(li)即(ji)把(ba)經(jing)硬(ying)化(hua)處(chu)理(li)的(de)梅(mei)果(guo)倒(dao)入(ru)糖(tang)液(ye)中(zhong)浸(jin)泡(pao)。第(di)二(er)天(tian)把(ba)糖(tang)液(ye)抽(chou)出(chu)
，加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)，但(dan)梅(mei)果(guo)不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)加(jia)熱(re)
，例(li)如(ru)第(di)二(er)天(tian)糖(tang)液(ye)濃(nong)度(du)是(shi)22％要加熱濃縮到27％，然後趁熱把梅果加進糖液中，在糖液 中浸漬2－3天，後再把糖液抽出加熱濃縮，每次加熱濃縮在原有濃度基礎上提高5％，一直要把 糖液加熱濃縮到60％到65％，在這個濃度之下還要浸漬2－3天tian，使shi梅mei果guo內nei部bu糖tang液ye濃nong度du逐zhu漸jian與yu外wai部bu糖tang液ye濃nong度du相xiang等deng

，這zhe樣yang才cai算suan是shi透tou糖tang工gong藝yi結jie束shu。梅mei果guo外wai形xing變bian化hua先xian是shi收shou縮suo，逐zhu漸jian由you於yu吸xi糖tang使shi外wai形xing膨peng脹zhang
，這zhe個ge過guo程cheng需xu時shi3－4星期或更多一點時間。
　　（4）幹燥：把梅果從糖液中撈出
，滴幹糖液
，在60－65℃溫度下進行幹燥，要求含水量28－30％。
　　（5）包裝：瓶裝或複合薄膜小袋包裝。