芒果脯是果脯蜜餞類，含有高濃度糖分。其加工技術要求：
    
    1、原料要求及處理：製作芒果脯的原料，成熟度控製在8～9成cheng，不bu可ke過guo熟shu，要yao求qiu果guo實shi新xin鮮xian
，果guo肉rou纖xian維wei細xi而er少shao
，質zhi地di致zhi密mi的de芒mang果guo。原yuan料liao果guo清qing洗xi幹gan淨jing去qu除chu果guo皮pi和he果guo核he，果guo肉rou切qie塊kuai，塊kuai的de大da小xiao為wei整zheng果guo的de六liu分fen之zhi一yi到dao八ba分fen之zhi一yi，大da小xiao厚hou薄bo均jun勻yun。
    
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、硬化與護色措施：把芒果片在0.1%二氯化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉的溶液中浸8小時。
    
    3、糖醃或透糖：預處理後芒果片可直接用砂糖幹醃。原料與砂糖的比例一般為1：0.5。醃製時，應一層芒果片一層砂糖
，最上麵還要覆蓋一層砂糖。砂糖醃製時間不能太長
，一般為8小(xiao)時(shi)，過(guo)後(hou)抽(chou)出(chu)糖(tang)水(shui)

，把(ba)糖(tang)水(shui)入(ru)鍋(guo)濃(nong)縮(suo)，再(zai)將(jiang)果(guo)塊(kuai)倒(dao)入(ru)糖(tang)水(shui)中(zhong)，糖(tang)水(shui)中(zhong)最(zui)好(hao)加(jia)入(ru)防(fang)腐(fu)劑(ji)以(yi)免(mian)發(fa)酵(jiao)，如(ru)果(guo)砂(sha)糖(tang)不(bu)夠(gou)還(hai)可(ke)以(yi)補(bu)加(jia)
，務(wu)使(shi)糖(tang)水(shui)濃(nong)度(du)達(da)到(dao)55～60%。經過幾日的糖水浸漬，使芒果片含糖分達到55～60%便可。注意芒果片不能直接煮製。
    
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、烘幹：mangguopuchengpinyaoqiuguokuaibantouming，youguangze
，qianchenghuangzhishenchenghuangse，sezeyizhi，tangyeshentoujunyun，zuzhibaoman，shiyongshiwumingxiancuxianwei，qingtiandaisuan，yuanguofengweituchu。zonghantangliang60～65%，總酸度0.5～0.8%，水分含量20～25%。