紅棗是我國人民傳統的食品
，棗脯更受國內外消費者的歡迎。棗脯營養豐富
，具有潤肺益腎、補bu氣qi活huo血xue之zhi功gong能neng，是shi一yi種zhong較jiao好hao的de滋zi補bu品pin。目mu前qian棗zao脯pu多duo用yong鮮xian棗zao製zhi作zuo，但dan鮮xian棗zao不bu耐nai貯zhu藏zang，使shi棗zao脯pu加jia工gong生sheng產chan受shou季ji節jie性xing製zhi約yue。現xian介jie紹shao一yi種zhong幹gan紅hong棗zao生sheng產chan棗zao脯pu技ji術shu，從cong而er使shi棗zao脯pu的de加jia工gong能neng夠gou常chang年nian生sheng產chan。

    —、工藝流程

    幹紅棗—挑選—去核—泡洗—煮製—浸棗——烘幹—包裝。

    二
、操作要點

    1．挑選 選用完全成熟的已幹紅棗
，剔除黴棗、斑棗，要求棗體完整，大小均勻，無破皮。
    2．去核 將選好的棗用去核機把棗核捅掉，要求出核口直徑不大於0．7厘米，口徑完整無傷，捅孔上下端正，無破頭。
    3．泡洗 將去核的棗倒人5℃-60℃的熱水中，輕輕攪拌
，泡洗20分鍾—3O分鍾
，待棗肉發脹
，棗皮稍展，吃透水分後
，撈出淋淨棗皮表麵水。洗景汙物合使棗皮舒展，在糖煮時吃糖均勻，色澤一致。
    4．煮製 先配製好糖液(配製方法為15千克白砂糖加15千克水、15克—18克檸橡酸)，然後將泡洗好的棗倒人精液鍋內加火煮製，當溫度升到 lOO℃以上時停止加熱。
    5．浸棗 將煮好的棗撈出倒人配有桂花、玫瑰
、蜂蜜等原料的濃度為55％的糖液中冷浸24小時，直到棗肉吸飽糖漿為止。
    6．烘幹 將浸好的棗撈出用90℃的熱水迅速衝淨表麵糖漿，裝人烤盤(注意不能裝得太厚)，送人烤房烘烤。烘烤溫度控製在55℃—60℃為宜，烘烤10小時—12小時，待棗水分降低至15％左右

，手感外硬內軟即可。
    7．包裝 棗脯烘好後，趁熱整形
，然後冷卻到室溫分級包裝。

    三、產品質量要求

    棗脯脯體飽滿，呈半透明狀，色澤紫紅明亮，香濃鬱
，味美適口。含糖量50％，水分含量15℃
，保質期6個月。