這種製品是天然果凍，也叫果實果凍

，又稱菠蘿者啫喱（英文jelly翻譯音）


，加工技術如下：
    
    1. 原料處理：選擇成熟菠蘿

，但不能過熟，以果色絕大部分變黃為八成熟果實。用機械或人工削皮
、去心，用打漿機打成漿狀，如果原料比較成熟
，打漿時加水很少

，一般隻是原料十分之一就足夠了。
    
    2. 過濾取液：通(tong)過(guo)壓(ya)榨(zha)機(ji)
，或(huo)用(yong)布(bu)袋(dai)榨(zha)取(qu)汁(zhi)除(chu)渣(zha)，取(qu)菠(bo)蘿(luo)汁(zhi)作(zuo)為(wei)果(guo)凍(dong)基(ji)本(ben)原(yuan)料(liao)，為(wei)了(le)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)，在(zai)菠(bo)蘿(luo)汁(zhi)可(ke)加(jia)入(ru)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)到(dao)四(si)分(fen)之(zhi)一(yi)水(shui)分(fen)，即(ji)是(shi)菠(bo)蘿(luo)汁(zhi)稀(xi)釋(shi)了(le)，以(yi)菠(bo)蘿(luo)汁(zhi)液(ye)來(lai)計(ji)算(suan)其(qi)他(ta)添(tian)加(jia)劑(ji)用(yong)量(liang)。
    
    3. 處理增稠劑：因為菠蘿汁含果膠比較少，需外加增稠劑才使菠蘿汁凝結成凍。例如用瓊脂作增稠劑
，使用量為1%，事先用20倍水浸泡並加熱成為均勻膠體。
    
    4. 菠蘿汁中加入膠體：取不鏽鋼鍋把菠蘿汁與增稠劑混合加熱，接著加入原料重30～35%砂糖
，0.2～0.3%檸檬酸，適量檸檬黃色素，0.05%山梨酸鉀
，適量（萬分之一）菠蘿香精，混合均勻加熱到沸騰就停止加熱。
    
    5. 灌裝：包裝方式可用200克回旋瓶，或50克、20克塑料瓶、盒，接著加蓋
，密封。
    
    6. 殺菌：在100攝氏度沸水中加熱5～10分鍾。
    
    7
、冷卻凝凍。
    
    成品：果凍成品透明或半透明，有彈性
，檸檬黃色，甜酸可口
，具菠蘿芳香。