西瓜自古以來就是深受人們喜愛的消夏解暑良品。其瓜汁中含有大量葡萄糖、類胡蘿卜素、維生素C、礦物質
、枸杞堿和多種氨基酸

，常有消熱利濕、止渴、利尿、降血壓等功效。但目前大量西瓜靠鮮食，不僅利用率低，更主要的是阻礙了西瓜產業化的發展。以下介紹幾種開發方法供生者參考選用：

　　一、西瓜翠衣

　　選擇青皮種，將瓜洗淨，用刨刀將表皮青色含有蠟質的青皮層刨下，曬幹，即為西瓜翠衣（或稱西瓜青）。性味甘涼，煎飲代茶
，可治暑熱煩渴、水腫、口舌生瘡
、中暑和秋冬因氣候幹燥引起的咽喉幹痛、煩咳不止等疾病。

　　二、西瓜醬

　　用厚皮種

，除去表層青皮後，切開，將瓜瓤削去
，中間一層瓜皮洗淨
，切成碎塊

，置入絞肉機中絞碎（絞板孔徑9-11厘米），將絞成粒狀的皮肉及時加糖煮製濃縮。煮製過程：西瓜皮肉10公斤，白砂糖15公斤
，澱粉糖漿1.2公斤
，洋蔥110克

，檸檬酸72克，檸檬香精12毫克，檸檬黃色素0.5克。先將砂糖配65％-72％的糖液，取一半倒入不鏽鋼蒸汽夾層鍋中，再將絞碎的瓜皮肉倒入拌勻，煮沸10-15分鍾

，再將剩餘的糖液及澱粉糖漿一起加入，煮沸濃縮至可溶性固形物達69％-70％時，取溶化過濾後的洋蔥液加入，繼續煮5-10分鍾
，至可溶性固形物達67％-68％時
，即可加入檸檬酸
、色素
、香精，充分攪拌均勻後出鍋，迅速裝入四旋口玻璃罐中

，趁熱將蓋子旋緊，而後在80℃-85℃的熱水中消毒殺菌12分鍾，取出後於60℃
、40℃的熱水中依次冷卻各10分種
，即為瓶裝的西瓜醬。

　　三

、西瓜汁

　　瓜瓤置入於幹淨的布袋中，壓榨取汁，及時加糖和調整酸度。糖度用白砂糖調至10％-12％，酸度用檸檬酸調至0.3-0.5％，再加0.2-0.5的洋蔥或變性澱粉或市售用於果汁飲料的增稠劑，攪拌均勻，加熱煮沸，趁熱裝入洗淨消過毒的飲料玻璃瓶中，封口，並於100℃沸水中消毒殺菌10分鍾
，取出於80℃、60℃、40℃的熱水中依次冷卻後10公鍾
，取出即為外觀均勻渾濁、風味酸甜適口的西瓜汁。

　　四、西瓜汽水

　　用瓜瓤壓榨取汁，加等量白砂糖，倒入不鏽鋼蒸汽夾層鍋中加熱煮沸，加工方法與一般汽水生產相同。

　　五
、西瓜汽酒

　　瓜瓤壓榨取汁
，加一半量的95％的食用酒精
，攪拌均勻後過濾，取濾出液作為汽酒的配料。加工法與一般汽酒生產相同。

　　六
、西瓜皮製醋

　　（1）原料：每公斤西瓜皮加6公斤
，高梁糖10公斤（穀糖也行），食鹽4公斤，可以製醋50公斤。（2）製法：先把西瓜皮洗淨
，煮熟，晾涼裝罐加曲搗爛拌勻，發酵5天後拌糖，每天攪拌一次
，過4-5天後加鹽
，6天出坯
，然後把1/3的坯裝入熏缺罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水過濾熬開，添入熏坯，過濾即成美味酸醋。為使醋變香和不變質，可按0.5公斤醋加2-3滴酒精的比例，把酒精滴在醋裏，或者滴2-3滴普通燒酒也可。

　　七、加工西瓜籽

　　（1）糖鹽瓜子

　　取食鹽350克、糖精適量。先把糖精溶解於鹽水中。把5公斤瓜子清洗後瀝幹倒入炒鍋，加工鹽水，用緩火炒熟，出鍋後噴以香精5克即可。

　　（2）油香瓜子

　　將5公斤西瓜籽清洗後瀝幹炒熱
，加熟油50克
，分別加鹽75克，糖精適量，炒到接近熟時，再加同樣量的油

、鹽水和糖精，繼續炒到幹燥；出鍋噴上5克香精即可。

　　（3）醬油瓜子

　　除去雜質，把瓜子投入石灰水中浸泡5小時，除去子膜，洗淨。以10:18的比例將瓜子和鹽與適量茴香
、桂皮一同投入鍋內，加水漫過瓜子，用旺火燒煮（加入醬油，食鹽可適當減少），約1.5-2小時可燒熟。然後改為小火，緩緩烤，用100克香油徐徐投入
，攪拌均勻即成。

　　（4）鹽炒瓜子

　　將5公斤瓜子洗淨瀝幹，撒上0.75公斤精鹽，一層瓜子一層鹽。簸勻後靜放3小時，曬幹，然後放入炒鍋內炒熟即成。