傳統的果脯蜜餞含糖量大多在70%～75%
，changshijianfanfujiagongzhuzhihuidaozhiyuanguoweijiangdi，fengweiwuzhiheyingyangchengfensunshiguoduo
，yingxiangchanpinfengwei，erqiejingchangshiyonggaotangshipinduirentijiankangbuli。suoyiguopumijiandeditanghuashengchanyichengweiyizhongfazhanqushi。yangtaogenjuguolengxingzhuangbutongyoutian、酸之分。果棱呈鈍者為甜楊桃

，果棱呈尖者為酸楊桃。酸楊桃又名三稔
、酸稔。無論是未熟或已熟的酸楊桃，酸味都很強，其漿汁pH值常在2～3左右，一般不適宜鮮食，因而成為食品加工的低廉原料之一。

    一、加工工藝

    1.原料處理鮮酸楊桃洗淨後縱向去除果棱部分及褐斑點
，再橫向切分成厚1.2厘米～2厘米的“五角星”形片。
    2.硬化處理切片後的原料隨即投入含有2%的明礬液中，並加入微量薑黃粉或檸檬黃，調成適度的黃色溶液
，使桃片在硬化之後同時染上明朗的淡黃色色彩。浸泡4小時～6小時後取出
，瀝幹水分準備糖製。
    3.糖浸液配製每100千克鮮楊桃胚用甘草1千克
、白砂糖30千克、澱粉糖漿巧千克。甘草洗淨後加一定量水煮沸1小時，過濾取汁。將白砂糖、澱粉糖漿溶解，調配成含糖量55%左右的糖浸液。
    4.tangzhisuanyangtaoguorourouruan，hansuanlianggao

，zaidiwenxiatangzhi，nengyouxiaodibaochiyuanguozhidi
，fangzhishatangzaisuanxingtiaojianxiayingaowenjiareerguoduzhuanhuayingxiangchanpinzhiliang。tangzhifenliangbujinxing。
    ①抽空處理。以糖浸液為抽空液
，利用抽空設備，對原料進行抽空處理之後糖浸，使原料組織中糖濃度逐漸趨於平衡
；choukongchulikeyijianshaozuzhizhongdehanyangliang，fangzhihebian。tongshinengjiakuaizuzhineiwaitangnongdupingheng，qishentangsudujiaodanchundetangjinshentangsudukuai，yincikesuoduanjiagongzhouqi。
    ②浸烘吸附。采用浸烘吸附方法，吸收完糖浸液。移出果胚，瀝去其餘糖浸液，均勻地攤在席上，低溫（40℃～50℃）烘hong烤kao除chu去qu組zu織zhi中zhong的de水shui分fen，烘hong至zhi半ban幹gan後hou再zai移yi入ru糖tang浸jin液ye中zhong浸jin漬zi，待dai果guo肉rou重zhong新xin充chong分fen吸xi濕shi後hou
，再zai撈lao出chu烘hong烤kao。如ru此ci反fan複fu進jin行xing

，直zhi至zhi吸xi附fu完wan糖tang浸jin液ye為wei止zhi
，最zui後hou烘hong烤kao至zhi含han水shui量liang不bu超chao過guo15%，並在產品外表麵裹上千層甘草細粉末，冷卻後包裝即為產品。

    二

、注意事項

    1.原(yuan)料(liao)單(dan)寧(ning)含(han)量(liang)多(duo)果(guo)實(shi)中(zhong)的(de)單(dan)寧(ning)主(zhu)要(yao)集(ji)中(zhong)在(zai)果(guo)皮(pi)，特(te)別(bie)是(shi)果(guo)棱(leng)部(bu)位(wei)。因(yin)單(dan)寧(ning)含(han)量(liang)高(gao)
，容(rong)易(yi)氧(yang)化(hua)褐(he)變(bian)，對(dui)產(chan)品(pin)色(se)澤(ze)影(ying)響(xiang)很(hen)大(da)。因(yin)此(ci)加(jia)工(gong)中(zhong)要(yao)求(qiu)原(yuan)料(liao)新(xin)鮮(xian)，減(jian)少(shao)機(ji)械(xie)傷(shang)。同(tong)時(shi)在(zai)加(jia)工(gong)之(zhi)前(qian)把(ba)果(guo)棱(leng)部(bu)分(fen)削(xue)除(chu)。
    2.果guo肉rou肉rou質zhi柔rou軟ruan，含han酸suan量liang高gao酸suan楊yang桃tao肉rou質zhi細xi嫩nen，組zu織zhi疏shu鬆song柔rou軟ruan，加jia工gong之zhi前qian應ying進jin行xing適shi度du硬ying化hua處chu理li。試shi驗yan證zheng明ming，浸jin灰hui處chu理li會hui使shi產chan品pin色se澤ze加jia深shen，影ying響xiang產chan品pin外wai觀guan，而er選xuan用yong明ming礬fan為wei硬ying化hua劑ji效xiao果guo較jiao好hao。
    3.bimiangaowenchangshijianjiaresuanyangtaorouzhirouruan，jiareshuizhuyiruanlan。tongshi
，yuanliaohansuanlianggao
，suanguorouyuzhetanggongzhuyishizhetangxingchengzhuanhuatang，shizhipinxishixingzengqiangernanyuzhichenggantaimijian（果脯型）。傳統方法生產的楊桃糖製品多為濕態蜜餞，其貯藏性較差
，而且在外觀、取食、包裝等方麵均不如幹態蜜餞（果脯型）好。
    4.產品低糖化酸楊桃低糖果脯成品含糖量50%zuoyou
，jiaochuantongxingchanpindi。tangzhiguochengcaiyongdianfentangjiangdaitibufenzhetang。dianfentangjiangtianduweizhetangdeyiban，guyidianfentangjiangdaitibufenzhetangkejiangdichanpintiandu。