蓮藕是我國大麵積種植的水生蔬菜，長江中下遊及江南諸省為盛產區。蓮藕營養豐富
、肉質脆嫩、清香甘甜，具有健脾開胃、益yi血xue生sheng津jin等deng保bao健jian功gong效xiao
，是shi我wo國guo重zhong要yao的de出chu口kou創chuang彙hui蔬shu菜cai之zhi一yi。然ran而er，蓮lian藕ou在zai貯zhu運yun過guo程cheng中zhong易yi發fa生sheng褐he變bian
，影ying響xiang銷xiao售shou和he出chu口kou。因yin此ci，對dui蓮lian藕ou進jin行xing貯zhu藏zang保bao鮮xian，具ju有you重zhong要yao的de經jing濟意義。

    沙藏法。選擇地勢高、背風
、避雨處，用細沙鋪襯底麵，濕度以手捏成團鬆開即散為宜
，並在四周挖好排水溝，碼放一層蓮藕鋪上一層細沙。如此沙、藕相間，疊放5－6層，最上麵蓋厚約10厘米的濕沙即可。此法一般可保鮮60天左右。另外，也可在室內用磚或木板圍成埋藏坑，坑內鋪上5厘米厚的濕沙，將挖出帶泥的蓮藕按順序排放
，然後層藕層沙
，碼5－6層高，最上麵蓋厚約5厘米的濕沙即可。

    水藏法。將預處理後的蓮藕置於非鐵質容器中按順序排好，浸沒在濃度為10%－15%的食鹽水中
，可保鮮5個(ge)月(yue)以(yi)上(shang)。因(yin)食(shi)鹽(yan)難(nan)以(yi)滲(shen)入(ru)蓮(lian)藕(ou)肉(rou)組(zu)織(zhi)，既(ji)可(ke)防(fang)腐(fu)又(you)能(neng)抑(yi)酶(mei)，貯(zhu)藏(zang)後(hou)風(feng)味(wei)與(yu)新(xin)鮮(xian)時(shi)無(wu)二(er)。此(ci)法(fa)簡(jian)單(dan)易(yi)行(xing)效(xiao)果(guo)好(hao)，可(ke)保(bao)存(cun)半(ban)年(nian)以(yi)上(shang)，鹽(yan)水(shui)可(ke)重(zhong)複(fu)使(shi)用(yong)。

    覆膜保藏法。此法隻需在藕表麵覆蓋塑料薄膜即可保鮮1個月左右。其優點是貯藏量大、操作方便
，可防止幹癟

；缺點是貯期短，損耗較大，隻適於應市時采用。

    真空保藏法。

    一是護色。將處理後的蓮藕從分節處分開，將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子刨去蓮藕表皮。將去皮後的蓮藕浸在0.8%－1.5%的食鹽溶液中至蓮藕稍發軟。

    二(er)是(shi)脫(tuo)去(qu)水(shui)分(fen)。蓮(lian)藕(ou)內(nei)具(ju)有(you)多(duo)個(ge)孔(kong)眼(yan)，在(zai)浸(jin)漬(zi)保(bao)鮮(xian)液(ye)過(guo)程(cheng)中(zhong)其(qi)孔(kong)眼(yan)內(nei)滯(zhi)留(liu)有(you)較(jiao)多(duo)水(shui)分(fen)
，需(xu)用(yong)脫(tuo)水(shui)機(ji)將(jiang)明(ming)水(shui)脫(tuo)去(qu)即(ji)可(ke)
，以(yi)防(fang)在(zai)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)出(chu)現(xian)水(shui)珠(zhu)。

    三是包裝、抽真空。包裝的作用在於隔絕氧氣。因此
，應選擇阻氣性強的食用塑料袋進行包裝，每袋可裝1.5公斤左右，並抽真空密封。四是貯藏。貯藏應盡可能選陰涼的環境，避免陽光直射。最佳貯藏溫度為5℃
，在此溫度下可保鮮3－4個月。如果在5℃以yi下xia長chang時shi間jian貯zhu藏zang
，會hui使shi蓮lian藕ou組zu織zhi發fa生sheng軟ruan化hua
，甚shen至zhi形xing成cheng海hai綿mian狀zhuang而er無wu法fa食shi用yong。我wo國guo的de南nan藕ou北bei運yun過guo程cheng中zhong經jing常chang發fa生sheng這zhe種zhong現xian象xiang
，造zao成cheng很hen大da的de經jing濟ji損sun失shi
，因yin此ci，在zai貯zhu運yun過guo程cheng中zhong一yi定ding要yao注zhu意yi溫wen度du的de控kong製zhi。