要貯藏冬瓜，栽培時首先要考慮選用耐貯運
、肉厚、肉質致密、種子囊腔小的品種，相比較而言，青皮冬瓜要比粉皮冬瓜耐貯運。冬瓜選擇瓜形整齊

、九成熟
、無病蟲害、個體大、瓜毛稀疏、皮色黑或墨綠的瓜果進行貯藏。剪摘前應停止灌水，控水1-2周後，選擇晴天早上氣溫較低時進行采摘。為防止瓜體損傷而造成腐爛
，采摘時宜用剪刀在距離蒂柄3厘米處剪下。采收後裝卸和運輸過程中要輕拿輕放，切勿碰壞與摔傷，尤其要禁止滾動、拋擲，以防內瓤受震動損傷而導致腐爛。凡遭霜打

、曬傷或有爛疤、蟲疤的瓜皆不宜用來貯藏。

  冬瓜的貯藏方法比較簡便

，可以在室內地麵堆藏和室外大棚堆藏，也可在庫內架貯，窖洞內窖藏，甚至還可以掛藏。

  堆藏：在地麵上先鋪一層細沙或麥稈
、稻草

，然後在上麵堆瓜果，一般采用“品”字形堆放或2-3層平鋪堆放；也(ye)可(ke)使(shi)瓜(gua)柄(bing)朝(chao)上(shang)，一(yi)個(ge)挨(ai)一(yi)個(ge)地(di)擺(bai)放(fang)一(yi)層(ceng)。但(dan)不(bu)論(lun)采(cai)用(yong)哪(na)種(zhong)擺(bai)放(fang)形(xing)式(shi)，都(dou)要(yao)適(shi)當(dang)地(di)留(liu)出(chu)走(zou)道(dao)
，以(yi)便(bian)檢(jian)查(zha)。裝(zhuang)筐(kuang)堆(dui)藏(zang)
，筐(kuang)不(bu)得(de)裝(zhuang)得(de)太(tai)滿(man)
，離(li)筐(kuang)口(kou)應(ying)留(liu)一(yi)個(ge)瓜(gua)的(de)空(kong)隙(xi)，以(yi)利(li)通(tong)風(feng)和(he)避(bi)免(mian)擠(ji)壓(ya)，瓜(gua)筐(kuang)堆(dui)放(fang)可(ke)采(cai)用(yong)騎(qi)馬(ma)式(shi)，以(yi)3-4個筐高為宜。

  貯(zhu)藏(zang)前(qian)期(qi)，外(wai)界(jie)氣(qi)溫(wen)較(jiao)高(gao)，要(yao)在(zai)晚(wan)上(shang)打(da)開(kai)窗(chuang)口(kou)通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)
，白(bai)天(tian)關(guan)閉(bi)遮(zhe)陰(yin)，避(bi)免(mian)日(ri)光(guang)直(zhi)接(jie)照(zhao)射(she)。室(shi)內(nei)空(kong)氣(qi)要(yao)新(xin)鮮(xian)幹(gan)燥(zao)
，並(bing)保(bao)持(chi)涼(liang)爽(shuang)。外(wai)界(jie)氣(qi)溫(wen)較(jiao)低(di)時(shi)
，特(te)別(bie)是(shi)到(dao)了(le)嚴(yan)寒(han)冬(dong)季(ji)

，要(yao)關(guan)閉(bi)門(men)窗(chuang)
，注(zhu)意(yi)防(fang)寒(han)。溫(wen)度(du)應(ying)保(bao)持(chi)在(zai)0℃以上。適宜溫度為10℃左右，相對濕度70%-75%
，貯藏期限可達2-3個月。

  架式貯藏：把冬瓜擺放在庫房的貯架上，下麵鋪上一層草包，上麵擺放冬瓜，擺放的方法是瓜蒂朝下，瓜臍向上。此種擺法散熱好，檢查方便。

  簡易加工

  1、冬瓜幹。選用肉質肥厚的冬瓜，剝皮去瓤後切成1厘米厚的片，置於陽光下晾曬8-10小時。移入室內或涼棚下，自然回軟8-12小時。待瓜幹柔軟後
，一束一束捆紮好，每束2.5-5公斤。為防止黴爛須再複曬3-4小時
，中間翻曬1-2次
，即成冬瓜幹。

  2
、醃冬瓜。用老熟的冬瓜刮去外皮
，掏盡瓜瓤，切成4瓣入缸。每100公斤冬瓜下鹽25公斤，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次。倒缸時要揚湯散熱，使鹽粒溶化。醃製20天即為成品，可封缸貯存。成品色白不爛。

  3、甜醬冬瓜

  將脆冬瓜切成長3厘米、寬1.3厘米的冬瓜塊。先醬漬
，將脆冬瓜塊入缸滲出水後即將水倒出
，約倒3次
，然後裝入布袋內控水5-6小時
，將水控淨入缸鹵醬。每100公斤脆冬瓜塊用次醬75公斤

，鹵醬3-4天，每天翻扒3-4次。鹵醬後撈出
，入另缸，再換成甜麵醬醬製，每1000公斤鹵醬的冬瓜塊用甜麵醬75公斤，每天打扒4次。出缸即為甜醬冬瓜成品。