大白菜是我國北方栽培麵積最大、貯藏量最多的蔬菜。收獲後除一部分立即供應市場和加工外
，絕大多數都需貯藏以均衡供應市場。

  大白菜屬耐寒蔬菜，在低溫條件下較耐貯藏。適宜的貯藏溫度為0℃，相對濕度95％～98％。

  大白菜在貯藏過程中易腐爛

、脫幫和失水。造成這些損耗的原因不僅與貯藏環境中的溫度、濕度氣體條件有直接關係，還與大白菜的品種；栽zai培pei條tiao件jian有you關guan
，一yi般ban晚wan熟shu的de青qing口kou菜cai較jiao耐nai貯zhu藏zang。作zuo貯zhu藏zang用yong的de大da白bai菜cai應ying選xuan擇ze晚wan熟shu耐nai藏zang品pin種zhong，栽zai培pei時shi應ying適shi當dang晚wan播bo以yi防fang早zao期qi高gao溫wen引yin起qi病bing蟲chong害hai嚴yan重zhong發fa生sheng，同tong時shi也ye可ke防fang止zhi包bao心xin過guo實shi引yin起qi破po肚du衰shuai老lao使shi脫tuo幫bang腐fu爛lan增zeng加jia；生長期間要注意磷鉀肥的施用，生長後期降低氮肥施用量
，在砍菜前1周要停止澆水，同時生長期要注意病蟲害的防治，以提高大白菜的耐藏性。

  做好大白菜的采收、liangshaishigaohaodabaicaizhuzangdezhongyaohuanjie。shoudongdedabaicaizhuzangqijianjiyituobangfulan，yinciweifangzhidabaicaishoudongyaojishikancai
，kancaiguozaobaoxinbushi，yingxiangchanliang，erqiecaiwenjiaowendougao，nanyirujiaozhuzang
，zengjiasunhao。kancaitaiwanyudaohanliudabaicaihuizaoshoudonghai。

  大白菜貯藏前適當晾曬可減少損耗。收獲時
，在根長1寸左右處砍倒
，放在田間晾曬2～3d
，使外葉萎蔫變軟。經過晾曬，大白菜失水約10％～15％
，可減少在運輸及加工過程中的損耗。大白菜晾曬後就地修整，砍去土根
，摘除黃葉，撕掉外圍葉耳和散落過頭葉，並除去有病、砍傷、包心不良等不適於貯藏的植株。