一
、采收

  用耐貯藏抗病害品種適時采收。判斷果實成熟與否可從以下幾個方麵來確定：當果實已不再長大，兩肩渾圓，果皮顏色變暗;切開果實，種殼變硬，果肉淺黃色；果實放在水中出現半下沉或下沉現象；一(yi)棵(ke)樹(shu)已(yi)有(you)自(zi)然(ran)成(cheng)熟(shu)果(guo)落(luo)果(guo)時(shi)。用(yong)作(zuo)貯(zhu)藏(zang)的(de)果(guo)實(shi)宜(yi)在(zai)晴(qing)朗(lang)的(de)早(zao)晨(chen)采(cai)摘(zhai)八(ba)成(cheng)熟(shu)果(guo)。采(cai)收(shou)時(shi)應(ying)用(yong)果(guo)剪(jian)逐(zhu)個(ge)剪(jian)下(xia)，用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)滌(di)以(yi)除(chu)去(qu)果(guo)梗(geng)切(qie)口(kou)中(zhong)流(liu)出(chu)的(de)粘(zhan)液(ye)

，此(ci)種(zhong)粘(zhan)液(ye)如(ru)果(guo)不(bu)及(ji)時(shi)除(chu)去(qu)
，則(ze)流(liu)到(dao)果(guo)皮(pi)上(shang)而(er)引(yin)起(qi)腐(fu)爛(lan)，又(you)能(neng)刺(ci)激(ji)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)的(de)皮(pi)膚(fu)。采(cai)收(shou)時(shi)要(yao)輕(qing)拿(na)輕(qing)放(fang)輕(qing)搬(ban)

，防(fang)止(zhi)有(you)過(guo)大(da)的(de)震(zhen)動(dong)和(he)碰(peng)撞(zhuang)。

  芒果在溫度28℃一32℃下，所有栽培種的果實後熟速度均比較快，平均3—8天即達到三級成熟
，三級後熟的果實不能貯藏。所以芒果采收後應及時進行貯藏。

  二、貯藏前處理

  芒果采回後先在室內堆放一晝夜
，使其發汗

、降溫
，然後用清水漂洗晾幹後再用52℃一54℃熱水浸泡8一10min和用 1OOOppm特克多(或撲海因、異菌咪、異菌脲)浸果，以防止炭疽病的發生。若再用100ppm赤黴素溶液浸泡 10min
，則既可防腐又可延遲後熟。在前處理時也有采用輻射殺蟲的報道。

  果實消毒處理後，擦幹或晾幹果麵
，除去損傷、腐爛果實

，分級包裝。

  三、貯藏技術

  芒果的適宜後熟溫度為21℃一24℃，高於或低於這個範圍均難得到良好結果。溫度超過這個範圍會使後熟的果實風味不正常，如溫度低於15．6℃一18．3℃
，雖亦可使果實有良好的著色．但果肉有酸味
，需再放到溫度為21℃一24℃下成熟2—3天
，使其甜味增加，改善品質。現介紹幾種較新的芒果貯藏方法。

  1、乳他塗層(EC)貯藏法

  芒果是呼吸高峰型水果
，在適宜條件下(25℃±2℃
，85℃±5％RH)
，6—8天就會完成它的采後成熟。另外芒果還很易受真菌
、細菌和炭疽菌及果蠅(Fruit Flies)的損害。

  水果後熟依賴於3個因素：水分蒸騰作用；成熟和衰老速率
；微生物和昆蟲感染。在水果表麵徐層處理形成一層半透膜可選擇性地控製 O2 CO2和水蒸汽的滲透，延緩其采後生理活動
；另外也限製了昆蟲和微生物的入侵，且徐層法比其他貯藏法成本低，操作簡單。

  使用聚乙烯蔗糖酯，羧甲基纖維素的鹽類和單、二酰甘油混合製備乳化液


，塗層處理可延緩芒果的後熟。最近一種商品名叫 Prima Fiesh的蠟膜處理可延長芒果6天的貸架期。下列方法配製的乳化塗層液可延長芒果後熟至少20天。

  （1）徐層液製備

  原料 50％Bx的麥芽糖糊精(DE＝10)，3％的 CMC-- Na(低粘度)
，10％的酯酰脂肪酸(司班
， HLB＝6)，丙二醇，等。

  將上述原料混合後在室溫下電磁攪拌15min，加0．1％的苯甲酸鈉(防腐)後冷藏備用。

  （2）塗層處理

  加熱使塗層液溫至40℃噴灑到待保藏的芒果上，然後貯藏在15℃和25℃
，相對濕度為80％一85％的條件下。

  （3）結論評價

  在適宜條件(25±2℃，80±5％RH)下經20min晾幹後
，塗層液在芒果表麵形成一層薄而光滑的膜，膜的厚度為120±l0um，很易清洗而不殘留。25℃貯藏24天重量損失為8％一9％


，15℃貯藏有輕微的果皮起皺。25℃貯藏 CO2產生率從第 td的54mg CO2／Kg、h輕微上升至第24天的62m8 CO2／Kg
、h。15℃貯藏則從54mg CO2／Kg、h下降至49mg Co2／Kg、h。表明塗層可抑製采後呼吸強度。

  在貯藏過程中
，pH值變化不大
，水溶性固形物和醇不溶性固形物均比不徐層的變化小，顏色保護較好
，可能是這些表麵活性劑徐層能夠阻礙果皮 CO2的釋放，從而使含有葉綠素的組織中 CO2的積蓄量達到抑製葉綠素合成的水平。

  故此種疏水性塗層能阻礙芒果與周圍環境的氣體交換
，它能降低芒果的基礎代謝、抑製果蔬成熟的生化反應(因為生化反應所需能量的產生降低了)。此種薄層還能防止有害微生物的侵入而不影響水果的衛生安全和化學組份的改變，且能延長芒果成熟期至少20天。

  2
、射線照射貯藏法

  食shi品pin射she線xian照zhao射she鮮xian藏zang是shi第di二er次ci世shi界jie大da戰zhan後hou，和he平ping利li用yong原yuan子zi能neng的de標biao誌zhi

，是shi繼ji傳chuan統tong保bao藏zang方fang法fa之zhi後hou，又you一yi種zhong發fa展zhan較jiao俠xia的de新xin技ji術shu和he方fang法fa。用yong於yu食shi品pin鮮xian藏zang的de

，主zhu要yao是shi穿chuan透tou力li很hen強qiang的de射she線xian
，常chang用yong的de有yourad射線和β一射線。 r射線可用鑽60或鐐137進行發射，但鈷60的能量比銫137的大，半衰期長．且在福照期間射線強度幾乎恒定，比較安全可靠，對大型包裝容器的食品也能從外部進行照射
，故生產實際中常用鈷60。

  芒果用2．5萬 rad照射，可抑製後熟時多酚氧化酶的活化和果膠分解酶的活性。使成熟期延遲16d。菲律賓和印度的芒果出口都采用輻射殺蟲。

  芒果用60Krad照射
，對 Vc和胡蘿卜素沒明顯的破壞
，如在低溫、低氧下進行輻射處理，可以更多地保留營養成分。

  芒果經過輻射處理在13℃貯藏比對照組延遲40天成熟
，在20℃貯藏延遲10天成熟。

  rad射線輻射設備須配有輥射源(如鈷60)
，輻射源貯存設備(貯源水井)，輻射源驅動設備，物品的自動運送設備及具有防護屏蔽的照射室等。

  3
、氣調貯藏法(CA)

  很多水果都能在實驗室進行氣調貯藏，但隻有少數水果(例如：蘋果、梨)得到了商業應用。芒果的CA貯藏因品種而異，例如泰國的Rad芒果在4％CO2和6％O2，13℃和94％RH條件下貯藏25d[2]。對其失重、硬度、顏色、P(H)
、可滴定酸、總固形物和感官評價的全麵分析，得出了此條件為Rad芒果的最佳CA貯藏條件。它有利於延長貨架期和保證品質指標變化較小。

  4
、氣調包裝貯藏法(MAP)

  此種方法需考慮貯藏溫度
、包裝材料、脫氧劑和乙烯吸附劑等。以色列學者 S·Fishman等通過研究建立了適用於有孔薄膜包裝的芒果 MAP貯藏法的數學模型。該模型旨在優化芒果的 MAP條件
，它通過芒果MAP貯藏中 O2濃度和 RH的計算而建立。該數學模型包括描述芒果呼吸作用、蒸騰作用
、滲透作用的方程式

、它們的有效性已經實驗證實。實驗和預測表明包裝膜孔麵積對 O2濃度的影響大大超過對 RH的影響


，這樣就有可能調節包裝袋內的 RH以減少水果重量損失而維持芒果的最低生理活動所需的氣體含量。該模型指出了包裝袋內 O2濃度
， RH及包裝膜參數對貯藏所起的作用，它將為 MAP貯藏提供最佳 O2濃度和 RH值。#p#分頁標題#e#

  另有研究報導用0.06mm厚的聚乙烯袋包裝密封
，同時在袋內加入適量的脫氧劑和乙烯吸附劑
，使氧濃度為3％一5％，CO2為2．5％一5％。在10℃一12℃可保鮮30d左右。

  5、減壓貯藏法

  美國將芒果貯藏在減壓為19．6KPa(約147mmHg)RH：98％一1OO%
，13℃環境中

，貯藏三周後果色鮮綠。果實硬度和好果串都較高。由於該法技術難度較大
，保鮮成本較高，放目前尚未商業應用。

  6
、電子保鮮貯藏技術

  電子保鮮貯藏器，就是運用高壓放電
，在貯存果品
、蔬shu菜cai等deng食shi品pin的de空kong間jian生sheng一yi定ding濃nong度du的de臭chou氧yang和he空kong氣qi負fu離li子zi，從cong而er達da到dao果guo蔬shu防fang腐fu保bao鮮xian的de一yi種zhong設she備bei。從cong分fen子zi生sheng物wu學xue角jiao度du看kan，果guo品pin蔬shu菜cai可ke看kan作zuo是shi一yi種zhong生sheng物wu蓄xu電dian池chi
，當dang受shou到dao帶dai電dian離li子zi的de空kong氣qi作zuo用yong時shi，果guo品pin、蔬菜中的電荷就會起到中和作用。使生理活動似假死現象，呼吸強度因此而減慢

，有機物消耗也相對減少，從而達到貯藏保鮮目的。

  danglianggedianjijianwaijiagaoyazhiliudianshi，zailiangpingxingdianjizhijianchanshengjunyundedianchang，dianchangqiangduketongguotiaojiedianyuandianyahejijianjulilaishixian。jumuqiandefenxihezhangwodeziliao
，shuishishengwuhuaxuefanyingdejiezhi，bingqieshuibenshenshijuyouyidingfenyutuan(Cluster)結(jie)構(gou)的(de)液(ye)體(ti)
，水(shui)分(fen)子(zi)與(yu)水(shui)分(fen)子(zi)間(jian)總(zong)是(shi)處(chu)於(yu)一(yi)種(zhong)不(bu)停(ting)地(di)締(di)合(he)為(wei)大(da)分(fen)子(zi)團(tuan)和(he)解(jie)締(di)為(wei)小(xiao)分(fen)子(zi)團(tuan)的(de)動(dong)態(tai)平(ping)衡(heng)之(zhi)中(zhong)。外(wai)加(jia)靜(jing)電(dian)場(chang)極(ji)有(you)可(ke)能(neng)打(da)破(po)原(yuan)有(you)的(de)這(zhe) 平(ping)衡(heng)狀(zhuang)態(tai)，使(shi)水(shui)分(fen)子(zi)結(jie)構(gou)發(fa)生(sheng)改(gai)變(bian)。這(zhe)樣(yang)，勢(shi)必(bi)影(ying)響(xiang)到(dao)利(li)用(yong)水(shui)分(fen)子(zi)活(huo)化(hua)過(guo)程(cheng)催(cui)化(hua)反(fan)應(ying)的(de)酶(mei)分(fen)子(zi)在(zai)底(di)物(wu)反(fan)應(ying)中(zhong)的(de)速(su)度(du)，從(cong)而(er)達(da)到(dao)保(bao)鮮(xian)目(mu)的(de)。

  高壓靜電場保鮮屬於電磁微能技術的一個方麵，是利用電磁場微能源對食品進行節能、高效、高品質處理得到高效益的食品保藏品質的過程，對於呼吸躍變型難貯藏水果，它的應用相對於現代化的食品保藏加工技術，諸如冷藏、氣調
、生理活性物質控製、化學保鮮以及輻射保鮮等技術來說
，它具有投資少、能耗低和保藏品質高的優點。因此開發前景廣闊。