手機版
芒果含酸量較低，糖酸比約為40，維生素C含量不算太高，但β—胡蘿卜素的含量卻在熱帶水果中居首位。
速(su)凍(dong)芒(mang)果(guo)塊(kuai)是(shi)將(jiang)新(xin)鮮(xian)成(cheng)熟(shu)後(hou)的(de)芒(mang)果(guo)切(qie)塊(kuai)後(hou)，通(tong)過(guo)一(yi)係(xi)列(lie)的(de)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)製(zhi)成(cheng)的(de)速(su)凍(dong)芒(mang)果(guo)製(zhi)品(pin)。這(zhe)樣(yang)就(jiu)延(yan)長(chang)了(le)芒(mang)果(guo)的(de)貯(zhu)藏(zang)時(shi)間(jian)，方(fang)便(bian)了(le)長(chang)途(tu)運(yun)輸(shu)。新(xin)鮮(xian)成(cheng)熟(shu)的(de)芒(mang)果(guo)加(jia)工(gong)成(cheng)速(su)凍(dong)芒(mang)果(guo)塊(kuai)能(neng)最(zui)大(da)限(xian)度(du)保(bao)持(chi)芒(mang)果(guo)原(yuan)有(you)的(de)風(feng)味(wei)、色澤和營養成分。
操作要點：
1、選果。選擇成熟的多汁、有光澤的新鮮芒果，剔除爛果、蟲眼等殘果。
2、清洗。用流動的清水進行漂洗，洗去果皮表麵上附著的塵土、泥沙及粘附在其表麵上的微生物等雜質。或采用滾筒式清洗機進行清洗，利用果與滾筒壁之間的摩擦擦去表麵的泥沙等雜質。
3、去皮去核切塊。將清洗後的芒果立即進行去皮去核切塊處理。可采用手工去皮、去核、切塊（注意芒果果肉不可直接接觸金屬表麵，應用不鏽鋼刀進行切塊），然後將切塊後的芒果果塊由輸送帶送往預煮機進行預煮。
4、熱燙、冷卻。利用蒸氣對果塊直接進行連續熱燙處理，熱燙溫度控製在100℃以上，時間為1至2分鍾。通過熱燙以保護果塊色澤，以減少果肉液汁的損失。熱燙後的果塊要立即進入冷卻槽中進行冷卻，以防果塊質地變軟。
5、低溫浸糖。經過冷卻槽冷卻後的芒果果塊進入低溫糖液中進行低溫浸糖處理。糖液的濃度一般在25至35 Brix之間。
6、裝袋、封口。將經過低溫浸糖後的果塊，按果塊與糖液之比3∶1進行裝袋，用真空封口機進行熱合封口。
7、速凍。將袋裝、封口後的芒果果塊立即進行速凍處理，冷凍溫度為—35℃~40℃，並力求在短時間內完成，以保證果肉水分在原位置凍結成細小冰晶，而不引起其組織的破壞，使產品在解凍後減少營養成分的流失。
8、檢驗、裝箱。對速凍後的果塊進行檢驗，合格後即可裝箱。
9、低溫貯藏。裝箱後應置於—18℃~20℃的低溫下貯藏。
質量標準：
1、感官指標。色澤：潔白或微黃色、半透明狀；氣味、滋味：酸甜可口，富有濃鬱的芒果香味；產品的氣味、滋味：接近鮮芒果；包裝：整齊幹淨、無滲漏現象、外觀無雜質。
2、衛生指標。大腸杆菌、致病菌不得檢出。
