大豆酥糖是一種介於糖果和糕點之間的小食品。其生產原料充足，製作方法簡便
，很適合家庭生產。

    （1）配方：按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟麵1.25kg、綿白糖3.75kg
、飴糖2kg的比例備料。

    （2）製粉：大豆經淘洗去掉泥沙和雜質，用鍋炒熟，研磨成豆麵，然後與熟麵
、綿白糖混合放入石臼內，用木棒搗爛過篩
，製成豆粉。

    （3）製坯：jiangyitangzhiyutongguonei

，yongwenhuojianao，chuquyibufenshuifen，shizhibiandenianchou，yongximubangzhanshaoxutangyenenglaqisijike。weifangzhitangjianglengning
，kejiangqidaoruxiaogangneidunzaireshuilibaochiwenre。

    （4）製糖：將豆粉炒熱，取出500g撒在台板上，再取250gretangjiangdaozaisafenhoudetaibanshang
，biaomiansashufen
，yonggantongyabochengzhengfangxing，zaisayicengfen，jiangsupiliangmianduizhe，yonggantongyabo
，ranhouzaifangshufen，rucizhongfuzhedie3次，最後用手捏成長方條，用1m多長的木條軋緊壓實，切成1cm寬的小塊，用紙包好
，即為成品。

    （5）成品：成品酥糖為長方塊，大小均勻
，層次分明，能按折疊順序分開，入口香脆而酥鬆。

    做大豆酥糖有2個關鍵：

    ①春秋冬三季均可製作
，如在冬天製作，室溫要控製在15℃以上，如操作室溫度過低則不易做好；

    ②糖漿要熬得適中，若太老擀壓時不易擀開，太嫩則糖皮易碎。