以紅心薯和黃心薯為主要原料
，輔以麵粉、蔗糖等精加工而成的糕點小食品，色澤金黃
，口感香酥，稱為"金奇酥"。"金奇酥"營養豐富


、鬆脆甘甜，有薯香和奶香味，老少皆宜，長吃不膩。其精加工技術如下：

    一、設備：模子數個。模子由4根木條製成
，每根3.3厘米見方，可以裝拆。四端相互搭扣，便裝成方形木框。木條長短可根據炸鍋大小而定。絞肉機1台，蒸鍋1口，炸鍋1口，熬糖鍋（不鏽鋼鍋）2口，台秤1台，自熟粉絲機（或自製擠條機）1台。

    二
、配方：甘薯泥100公斤
，麵粉8公斤

，澱粉5公斤
，奶粉0.5公斤，白砂糖30公斤，飴糖12公斤，發酵粉1.2公斤

，芝麻1.5公斤
，植物油15公斤左右。

    三、加工：

    1、選料與去皮。選擇無發芽、凍傷、黴爛及病蟲害的紅心薯和黃心薯作為原料。用清水衝洗幹淨，然後用手工削皮器或薯類去皮機去皮。

    2、蒸煮與絞碎。把去皮後的薯塊放在蒸鍋中蒸熟。然後及時攪成泥狀。放置時間不可過長，否則澱粉泥老化，不細膩
，有硬顆粒。

    3、配料。將甘薯泥、麵粉、奶粉等按配方比例加入和麵機內攪拌均勻，靜置幾分鍾。

    4、油炸。將適量植物油倒入油炸鍋內加熱，待油溫升至190℃左右時
，將攪拌好的薯泥配料用壓條機（自熟粉絲機）壓入油炸鍋內，壓入量視油量而定。當泡沫消失後，炸3-4分鍾至杏黃色時撈出。

    5
、風幹。撈出後的半成品放在網狀的篩內瀝油冷卻

，然後放在通風幹燥處進行風幹，也可在烘房中低溫（40-50℃）幹燥。

    6、熬糖。在燒熱的熬糖鍋中加入白砂糖和少量的水

，待砂糖全部溶化後加入飴糖
，繼續加熱並不斷攪拌。等糖液溫升到118℃左右時，用鏟子蘸上糖液往下滴，若糖液能拉出很長的單絲
，說明糖已熬好，應立即停火。

    7
、壓ya塊kuai。將jiang炸zha好hao的de薯shu條tiao幹gan燥zao冷leng卻que後hou

，倒dao入ru熬ao好hao的de糖tang漿jiang鍋guo內nei，趁chen熱re用yong鏟chan子zi上shang下xia左zuo右you攪jiao拌ban。動dong作zuo要yao迅xun速su，使shi薯shu條tiao周zhou圍wei均jun勻yun地di沾zhan上shang一yi層ceng糖tang液ye，並bing趁chen熱re倒dao進jin預yu先xian準zhun備bei好hao的de模mo子zi內nei，然ran後hou將jiang其qi鋪pu平ping，壓ya緊jin。鬆song緊jin要yao適shi度du。撒sa入ru少shao量liang芝zhi麻ma，冷leng卻que後hou切qie塊kuai。切qie塊kuai要yao整zheng齊qi
，大da小xiao厚hou薄bo一yi致zhi。

    四
、包裝：冷卻後裝入食用塑料袋中，可采用聚乙烯
、聚丙烯塑料袋，或者采用聚脂/聚烯烴複合膜袋包裝。