薺菜又稱菱角菜、雞心菜或護生草。它是十字花科、薺菜屬，一二年生草本，綠葉菜類蔬菜。以鮮嫩的莖葉供食用。原為我國野生蔬菜
，南北各地均能生長。現在上海
、北京、南京
、廣州等大城市郊區亦有栽培。薺菜分為板葉和花葉兩種類型。板葉薺菜耐寒和耐熱性都較強，品質優良，但抽薹開花較早
，不宜春播
；而花葉抽薹比板葉薺菜晚15天左右
，可延長供應期。春
、秋均可栽培。秋季排開播種

，可從9月中旬至次年3月下旬分批采收
；春季排開播種，則可從4月上旬至6月中旬采收供市。

  （一）采收要求 薺菜合理采收可增加產量。當長出10—13片真葉時
，即可間拔收獲。采收時盡量揀大留小
，但必須注意留下的薺菜要分布均勻。早秋播種的
，播後30—35天開始采收，以後陸續可收4—5次；10月上旬晚播的，要40—60天才能采收

，以後再收兩次。春播的隻能收獲1—2次，產量也較低。

  （二）貯藏特性和貯運方法 薺qi菜cai與yu其qi他ta鮮xian嫩nen易yi腐fu的de綠lv葉ye菜cai相xiang似si，不bu宜yi長chang途tu運yun銷xiao和he貯zhu藏zang
，也ye無wu加jia工gong習xi慣guan

，隻zhi宜yi鮮xian銷xiao。可ke在zai陰yin涼liang通tong風feng處chu短duan貯zhu或huo短duan途tu調tiao運yun，要yao求qiu環huan境jing適shi宜yi溫wen度du為wei0℃，相對濕度在95%以上為佳。薺菜株小，必須裝筐、淨菜上市。還可采用食品袋小包裝
，便於銷售。

  （三）上市質量標準 色正、肥嫩、菜棵完整，幹爽；無黴爛、病蟲害及泥沙雜物

；筐裝。