大蒜貯藏的關鍵是創造適宜休眠的環境條件，抑製幼芽萌發生和腐爛。適宜大蒜貯藏的理想環境條件是：低溫、低濕、通風。最適宜的溫度是0℃左右，相對濕度是70-80％。它的簡易鮮藏
，即不需要特殊複雜的工藝設備，更不需固定的貯存場所，因地製宜

，就地取材，工藝簡單，費用低廉，貯藏時間可達7-8個月，貯藏方法有掛藏，架藏和窖藏。

  1．掛藏：采收後的大蒜、要選以蒜瓣肥大、色澤潔白
，無病斑無傷口的貯藏，蒜發黃
、發軟
，莖盤變黃，黴爛蒜瓣都要剔出。在陽光下曬2-4天

，使葉鞘，鱗片充分幹燥失水
，促進蒜頭迅速進入休眠期
，這個過程叫預藏。然後每40-40個蒜頭編成一組
，每兩組合在一起
，切忌打捆。在陰涼、幹燥、通(tong)風(feng)好(hao)的(de)房(fang)屋(wu)或(huo)陰(yin)棚(peng)下(xia)支(zhi)架(jia)，將(jiang)大(da)蒜(suan)辯(bian)掛(gua)在(zai)架(jia)上(shang)，標(biao)瓣(ban)不(bu)要(yao)接(jie)觸(chu)地(di)麵(mian)
，四(si)周(zhou)用(yong)席(xi)圍(wei)上(shang)
，不(bu)能(neng)靠(kao)牆(qiang)，防(fang)止(zhi)淋(lin)雨(yu)或(huo)水(shui)浸(jin)。這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)，簡(jian)單(dan)易(yi)行(xing)，貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)不(bu)倒(dao)動(dong)
，管(guan)理(li)粗(cu)放(fang)。

  2．架藏：預藏方式和掛藏一樣，編組成辯
，但場地要求高
，通常選擇通風良好
、ganzaodeshineichangdi
，youtongfengshebeideshineichangdigenghao。shineifangzhimuzhihuozhuzhidetijia，jiaxingyoutaixingtijia

，zhuixingtijiadeng
，tijiahenggejianjuyaoda
，yilikongqiliutong。jiangbianhaodesuanbianfenchakuayuhenggeshang，baifangbunengguomi，zhouweibunengjiechudimianheqiangbi。zhucunchuqimeige2-3天上下倒翻一次，並隨時剔出腐蒜、病蒜、注意通風
，忌受潮濕。

  3．窖藏：zhucunjiaoduoshuweidixiashihuobandixiashi，zhucunyuanlishiliyongdixiawendu，shidushouwaijietiaojianjiaoxiaoyingxiangdetedian，chuangzaoyigebijiaowendingdexianzanghuanjing。jiaozhiyidingtiaoxuanzai：幹燥、地勢高、不積水、通風好的地方。窖內的溫度由窖的深淺決定，窖的形式多種多樣，采用較多的是窯窖
、井jing窖jiao，大da蒜suan在zai窖jiao內nei可ke以yi散san堆dui
，也ye可ke以yi圍wei垛duo。最zui好hao是shi窖jiao底di鋪pu一yi層ceng幹gan麥mai稈gan或huo穀gu殼ke，然ran後hou一yi層ceng大da蒜suan一yi層ceng麥mai稈gan或huo穀gu殼ke，不bu要yao堆dui得de太tai厚hou，窖jiao內nei設she置zhi通tong風feng孔kong，要yao經jing常chang清qing理li窖jiao

，及ji時shi剔ti出chu病bing變bian爛lan蒜suan。