（1）原料：要求品種對路
、成熟度適當、采收後處理迅速。要使用適熟期長、芳香濃鬱、色澤鮮豔、不良粒少的品種。成熟度好的原料甜度高、顏色好，不需要染色。一般花後20～25天為采收適期。采收後迅速處理，可以減少風味的劣化，因為青豌豆
、甜玉米等所含的遊離糖和遊離氨基酸等在常溫下會急速減少而轉變為澱粉和蛋白質。
    （2）鹽水浮選：豆dou粒li的de比bi重zhong隨sui成cheng熟shu度du的de增zeng加jia而er增zeng大da。用yong不bu同tong濃nong皮pi的de食shi鹽yan水shui溶rong液ye進jin行xing浮fu選xuan，將jiang豆dou粒li按an成cheng熟shu皮pi分fen開kai，以yi便bian根gen據ju成cheng熟shu度du來lai采cai取qu相xiang應ying的de加jia工gong處chu理li方fang法fa。
    （3）燙漂：主要目的是破壞酶類。根據品種、大小和成熟度，可適當改變燙漂條件。
    （4）預冷及冰冷：燙漂後直接進行急速冷卻容易引起豆粒破裂，所以要分步冷卻，但不要長時間浸水。 冰冷後要充分瀝幹。
    （5）速凍方法：甜玉米
、青豌豆等小粒狀食品
，最好采用單粒流動冷凍法，優點是不結塊
，最終食用時可以根據需要分次解凍利用，而且冷凍效率也高。
    （6）解凍及食用：可(ke)以(yi)在(zai)開(kai)水(shui)裏(li)過(guo)一(yi)下(xia)後(hou)炒(chao)萊(lai)或(huo)者(zhe)不(bu)經(jing)解(jie)凍(dong)直(zhi)接(jie)炒(chao)菜(cai)，也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)鹽(yan)開(kai)水(shui)煮(zhu)食(shi)。但(dan)要(yao)注(zhu)意(yi)，因(yin)為(wei)在(zai)速(su)凍(dong)前(qian)曾(zeng)燙(tang)漂(piao)過(guo)，所(suo)以(yi)比(bi)起(qi)直(zhi)接(jie)利(li)用(yong)鮮(xian)豆(dou)來(lai)火(huo)候(hou)要(yao)減(jian)輕(qing)幾(ji)分(fen)。