1.建窖  農村貯藏生薑一般采用窖藏。選高地，挖圓形或長方形的薑窖，一般圓形窖直徑2米左右，深0.6米，每個窖可藏生薑500~1000千克。挖出的土堆在窖口高約1米，這樣窖深達近1.5米，窖口周圍還要築成寬1米的走道。窖的周圍應設排水溝，並注意保持窖內幹燥。

2.貯藏  在窖底和周圍薄薄墊一層稻草，根據窖的大小
，在窖中均勻插入用竹紮成的通氣筒。然後把薑堆放入窖，堆頂高出窖口達1.6米。薑堆上麵薄薄蓋一層薑葉
，再從窖口向薑堆中心蓋幹土，厚約2厘米，以防寒保溫。然後以小把稻草蓋薑堆，其邊緣一直蓋到窖口外走道的外側


，呈圓屋頂狀
，以防雨水淋入窖內。

3.管理  冬至後分批繼續向窖中心薑堆上加泥，至大寒時薑堆上麵便全部用泥封住（除窖中心直徑33厘米以外）
，並應加厚稻草覆蓋防寒，以保持15℃為宜，最低不要低於10℃。貯藏期間還要注意檢查。