一、貯藏特性

    大白菜性喜冷涼濕潤

，作為營養貯藏器官的葉球部分

，正是在冷涼濕潤條件下形成的。故貯藏大白菜要求低溫條件，溫度範圍在0℃±1℃為宜。大白菜在貯藏中易失水萎蔫。因此，要求較高的濕度，空氣相對濕度以85%-90%為宜。大白菜的貯藏損耗主要有脫幫、腐爛和失水，入窖初期以脫幫為主，後期以腐爛為主。

    二、貯前處理

    1、適期采收。收菜過早，氣溫、窖溫均高，於貯藏不利，收菜過晚，易在田間受凍。一般要在嚴霜來臨前采收，以8成熟時采收為好，如充分成熟則葉球炸裂
，不利於貯藏；需天氣晴好時采收，陰天時易感病
；要保持1-2輪外葉。

    2、晾曬。大白菜砍倒後，要在田間晾曬數天，達到菜棵直立，外葉垂而不折的程度

，如曬菜過度
，組織萎蔫，會促進脫幫。

    3
、整(zheng)理(li)和(he)預(yu)貯(zhu)。經(jing)晾(liang)曬(shai)的(de)大(da)白(bai)菜(cai)運(yun)到(dao)窖(jiao)旁(pang)，摘(zhai)除(chu)黃(huang)葉(ye)爛(lan)幫(bang)時(shi)，不(bu)要(yao)清(qing)理(li)過(guo)度(du)，不(bu)黃(huang)不(bu)爛(lan)的(de)葉(ye)片(pian)要(yao)盡(jin)量(liang)保(bao)留(liu)

，以(yi)保(bao)護(hu)葉(ye)球(qiu)
，同(tong)時(shi)進(jin)行(xing)分(fen)級(ji)挑(tiao)選(xuan)
，以(yi)便(bian)管(guan)理(li)。經(jing)修(xiu)整(zheng)後(hou)
，如(ru)氣(qi)溫(wen)尚(shang)高(gao)，可(ke)在(zai)窖(jiao)旁(pang)碼(ma)成(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)或(huo)圓(yuan)形(xing)垛(duo)進(jin)行(xing)預(yu)貯(zhu)
，並(bing)根(gen)據(ju)氣(qi)候(hou)情(qing)況(kuang)進(jin)行(xing)適(shi)當(dang)倒(dao)垛(duo)。

    4、藥劑處理。針對大白菜在貯藏中易脫幫腐爛
，可以輔以藥劑處理，在收獲前2-7天，用25-50毫克/升的2，4D水溶液進行田間 噴灑，或在收後於窖外或窖內噴灑或浸根，有明顯抑製脫幫的效果。用200-500毫克/升的萘乙酸處理也有類似的作用。

    三、貯藏方式

    1
、大白菜的窖藏。大白菜采收後放在田間晾曬2-3天
，再預貯20天tian左zuo右you，直zhi到dao立li冬dong方fang可ke入ru窖jiao。窖jiao藏zang白bai菜cai多duo采cai用yong架jia貯zhu或huo筐kuang貯zhu的de形xing式shi。架jia貯zhu是shi將jiang經jing過guo挑tiao選xuan晾liang曬shai的de大da白bai菜cai放fang在zai預yu先xian製zhi好hao的de貯zhu架jia上shang，貯zhu藏zang架jia可ke用yong板ban搭da成cheng，高gao近jin2米，寬1-1.3米，層高1米，貯架放置間隔1-1.5米，以便檢查和倒菜。大白菜擺放7-8層
，貯菜距離上麵架板應有20厘米的間隙。筐貯是用直徑50厘米、高30厘米的柳條筐貯藏，每筐裝菜20千克左右
，碼成花垛

，垛與垛間隔1米(mi)。入(ru)窖(jiao)初(chu)期(qi)，外(wai)界(jie)氣(qi)溫(wen)和(he)窖(jiao)溫(wen)均(jun)高(gao)，大(da)白(bai)菜(cai)易(yi)腐(fu)爛(lan)和(he)脫(tuo)幫(bang)。如(ru)果(guo)采(cai)用(yong)地(di)麵(mian)堆(dui)碼(ma)貯(zhu)藏(zang)，必(bi)須(xu)勤(qin)倒(dao)菜(cai)
，以(yi)利(li)通(tong)風(feng)散(san)熱(re)。如(ru)果(guo)白(bai)天(tian)外(wai)界(jie)氣(qi)溫(wen)高(gao)
，要(yao)把(ba)門(men)窗(chuang)氣(qi)孔(kong)關(guan)閉(bi)，防(fang)止(zhi)熱(re)空(kong)氣(qi)進(jin)入(ru)窖(jiao)內(nei)，夜(ye)間(jian)打(da)開(kai)通(tong)風(feng)設(she)施(shi)，引(yin)進(jin)冷(leng)涼(liang)空(kong)氣(qi)，降(jiang)低(di)窖(jiao)溫(wen)。入(ru)窖(jiao)中(zhong)期(qi)，外(wai)界(jie)氣(qi)溫(wen)急(ji)速(su)下(xia)降(jiang)，必(bi)須(xu)注(zhu)意(yi)防(fang)凍(dong)，要(yao)關(guan)閉(bi)窖(jiao)的(de)門(men)窗(chuang)和(he)通(tong)氣(qi)孔(kong)
，中(zhong)午(wu)可(ke)適(shi)當(dang)放(fang)風(feng)。架(jia)式(shi)貯(zhu)藏(zang)應(ying)在(zai)春(chun)節(jie)前(qian)倒(dao)菜(cai)1-2次
，地碼式貯菜要倒菜2-3次。入窖後期，氣溫和地溫升高，引起窖溫和菜溫的升高。管理的主要任務是：jianhuanjiaowenshangsheng
，suoyiyaozaiyewandakaitongfengxitong
，yinjinlengliangkongqi
，shijiaowenjiangdi，baitianjiangjiaofengyan，fangzhirekongqiqinru。tongshi

，zengjiadaocaicishu，fangzhibaicaifulan。

    2、大(da)白(bai)菜(cai)的(de)溝(gou)藏(zang)。大(da)白(bai)菜(cai)的(de)溝(gou)藏(zang)是(shi)在(zai)露(lu)天(tian)地(di)上(shang)挖(wa)貯(zhu)藏(zang)溝(gou)，白(bai)菜(cai)放(fang)在(zai)溝(gou)內(nei)，埋(mai)藏(zang)的(de)深(shen)度(du)依(yi)當(dang)地(di)的(de)凍(dong)土(tu)層(ceng)厚(hou)度(du)以(yi)及(ji)是(shi)否(fou)貯(zhu)藏(zang)越(yue)冬(dong)而(er)定(ding)。下(xia)溝(gou)的(de)時(shi)間(jian)以(yi)外(wai)葉(ye)稍(shao)微(wei)受(shou)凍(dong)為(wei)宜(yi)，覆(fu)土(tu)厚(hou)度(du)0.5米左右。溝藏要選擇地勢平坦、幹燥、土質粘實、地下水位低
、排水良好、交通便利的地方，埋藏溝東西向。入溝前先在溝底鋪1層稻草或菜葉
，然後將晾曬的白菜根朝下

，一棵棵緊密地擠碼在溝內，菜上葉蓋1層稻草或菜葉
，再蓋0.5-0.7米的土。

    大白菜的貯藏方式除窖藏、溝藏外

，還有通風貯藏庫貯藏，以及近年來采用的大型庫內機械輔助通風和機械冷藏
，效果更好。