1、適期采收 收獲白菜過早不利於貯藏，收菜過晚容易在田間受凍害。一般要在嚴霜來臨前選擇天氣晴好時采收為好。

    2、晾曬 收獲後的白菜放在陽台上，根向太陽，進行3—5天(tian)的(de)晾(liang)曬(shai)
，使(shi)菜(cai)棵(ke)直(zhi)立(li)，達(da)到(dao)外(wai)葉(ye)垂(chui)而(er)不(bu)折(zhe)的(de)程(cheng)度(du)，可(ke)提(ti)高(gao)抗(kang)寒(han)能(neng)力(li)，縮(suo)小(xiao)體(ti)積(ji)，提(ti)高(gao)庫(ku)容(rong)量(liang)。但(dan)曬(shai)菜(cai)不(bu)能(neng)過(guo)度(du)，否(fou)則(ze)
，組(zu)織(zhi)萎(wei)蔫(nian)，會(hui)促(cu)進(jin)脫(tuo)幫(bang)，耐(nai)貯(zhu)性(xing)降(jiang)低(di)。

    3、整理和預貯 經(jing)過(guo)晾(liang)曬(shai)的(de)大(da)白(bai)菜(cai)運(yun)到(dao)窖(jiao)旁(pang)
，摘(zhai)除(chu)黃(huang)葉(ye)爛(lan)幫(bang)
，但(dan)不(bu)要(yao)清(qing)理(li)過(guo)度(du)，不(bu)黃(huang)不(bu)爛(lan)的(de)葉(ye)片(pian)要(yao)盡(jin)量(liang)保(bao)留(liu)，以(yi)保(bao)護(hu)葉(ye)球(qiu)，同(tong)時(shi)進(jin)行(xing)分(fen)級(ji)挑(tiao)選(xuan)，以(yi)便(bian)管(guan)理(li)。如(ru)果(guo)氣(qi)溫(wen)尚(shang)高(gao)，可(ke)在(zai)窖(jiao)旁(pang)碼(ma)成(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)或(huo)圓(yuan)形(xing)垛(duo)進(jin)行(xing)預(yu)貯(zhu)
，並(bing)根(gen)據(ju)天(tian)氣(qi)情(qing)況(kuang)及(ji)時(shi)入(ru)窖(jiao)。

    4
、藥劑處理 針對大白菜在貯藏中易脫幫腐爛
，可用藥劑處理
，在收獲前2-7天
，用25-50毫克/升的2，4-d水溶液進行田間噴灑，或在收後於窖外或窖內噴灑或浸根，或用200-500毫克/升的萘乙酸處理也有類似的作用。有明顯抑製脫幫的效果。