一、埋藏法：此法簡單易行，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙
，後將選好的辣椒經過消毒處理
，晾幹後裝入木箱或筐內，一層辣椒一層泥（沙），向上裝至箱（筐）口5—7厘米處，再覆蓋泥（沙）密封即可。貯藏的數量要視容器大小而定，木箱可貯10公斤。筐可適當多裝一點，但不要超過15gongjin，fangzhiguoduoxianghubeiyahuai。rongqideduizhuangfangfakecaiyongqimaxingdiedui，gaoduyisiwucengweiyi。maizangshi
，haikezaishineidimianshangyongkongxinzhuanhuomuxiangweichengchang2—3米
，寬1米，高0.6-0.9米的空間，然後按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3厘米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤為宜。為防止濕度過大而引起果實變質，在堆內可安放幹空氣筒，以便通風散熱，埋藏用的。

    二、穀糠藏法：穀糠（稻穀殼）shikongxindekezhiwu
，neihandekongqixiangduiwending，youlianghaodejueyuanxing
，kebaochimaizanghuanjingwendudewending。gukangdetizhongbijiaoqing，duilajiaodeyalijiaoxiao。danqiquedianshixishuixingqiang，yixishuibianhongse。gukangzangfazaibaozhuang
、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法隻適宜短期貯藏辣椒
，且以耐藏性較好的尖椒類為主。

    三
、缸藏法：本法是民間方法。缸內壁需先用0.5%—1%的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、lazhicengjiaohoudelajiaoguoshi，jingyaowuxiaoduhou
，guobingchaoshangbaizaigangnei，yicenglajiaoyicengsha
，meicengshadehouduyibujianlajiaoweizhun，yizhibaidaojiejinquekouchu
，shangmianyongliangcengniupizhihuosuliaobomofengzhu
，shilajiaojibenshangtuolilewaijiekongqideyingxiang，fengganghoujianggangfangzaiyinliangchuhuopengzili。zhuzangqijianmeige5—10天揭開封口，換氣10—15分鍾

，如果天氣轉冷，缸口應加蓋草苫，缸四周也用草苫防寒。缸貯辣椒在零度下可貯藏2個月
，好果率90%以上。注意缸內溫度不要太高，用較幹的麵沙。

    四、草木灰貯藏法：選未受霜凍、無蟲
、無病
、無機械損傷的青辣椒
，晾幹表麵水分。貯藏工具，筐
、簍

、鐵桶均可。裝具底麵先鋪一層約7厘米厚的幹草木灰（去粗
、去雜的），在灰上擺一層辣椒，辣椒之間要留有空隙，然後再覆蓋一層7厘米厚的幹草木灰。依此類推，最後上麵用7厘米厚的草木灰封頂，置於室內陰涼處貯存，勿翻動。吃時可用一層扒一層，可貯藏至翌年立春。

    五
、架藏法：此法是用木材或竹材分10層搭成長2.5米，寬1米
，寬1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成，每塊板可堆放15公斤辣椒
，每樁共450gongjin。erhouzaihuojiazhouweiyongjingguofuermalinxiaodudeshibuzhegai，xiaodubumeitianzhongfuxiaoduyici，zheyangjiukeqidaogejuekongqi，shajun
，baowen，yanhuanguoshilaohuadexiaoguo。

    六
、窖藏法：選擇地勢較高的地塊

，掘成深1米
，長5—6米，寬3midedijiao，sibipaijieshi，zaifangruruogankuaizhuandiandi，jiangzhuanghaolajiaodeshengqipingbaifangru，jiaokouyongsuliaomohuoluweixizhegaihao，fangzhiyulinhelajiaoshoudong。meijiaozhuzangliangkegenjujiaodedaxiaoerding。cifashiyuduanqizhuzang。

    七、冷藏法：采用木箱（筐）作盛器，裝入辣椒後分層堆放。也可先將辣椒裝入塑料薄膜袋內，每袋數量不宜過多，1—2公斤為1袋。然後連袋裝入箱（筐）中，再分層堆裝。庫溫宜控製在9±1℃範圍內，相對溫度保持在85%—95%。

    八、塑料（袋）薄膜氣調貯藏法

    1
、快速降氧法（抽氧灌氮法）：將被挑選的辣椒裝入消過毒的板條箱內，每箱裝10公斤
，按“t”字型絞花式堆放。每樁堆48箱共480公斤。最上層加蓋稀格竹板或麻袋、牛皮紙等，以防塑料帳頂上的水滴淋在辣椒上
，也可避免光照對果實催紅，底層放置消石灰5—7公斤
，用來吸收二氧化碳。最後罩上塑料薄膜
，密封後即可抽氧充氮，重複4—5次，把帳內原來21%的含氧量，降至2%—5%的範圍內。以後可根據辣椒每24小時吸氧1%—2%的數量，每天測定1次含氧量
，按測定的結果
，將氧調節在5%以內。辣椒呼吸產生的二氧化碳用添加消石灰（熟石灰）的辦法吸收
，使二氧化碳的含量也控製在5%以內。每隔10—12天拆帳倒動1次辣椒，剔去病果
，更換幹燥的塑料帳
，或將塑料帳壁內的水滴擦掉。

    2、自然降氧法：在辣椒的質量要求、包裝材料
、包裝數量
、堆樁方法和倒動時間等與快速降氧法一樣。不同的是辣椒果實直帳密封後，帳內氧含量由果實自行呼吸降到6%
，以後帳內的氧含量就控製在這一範圍內，最低不可低於3%，帳內二氧化碳含量控製在6%以下。

    3
、簡易透帳法：辣椒的質量、包裝材料、包裝數量、堆樁等均可參照快速降氧法和自然降氧法。帳內氣體的調查，采取每隔2—5天透1次帳的辦法。每次透帳時間10—15分鍾。隨時注意帳內果實變化，嚴格防止透帳時隔天數太多而引起缺氧呼吸，防止二氧化碳過高而造成大量腐爛。