隨著出口貿易的進一步擴大，特別是日本的需求量大增，牛蒡的種植麵積呈波浪式擴大。出口牛蒡的形式目前主要有保鮮牛蒡
、脫水牛蒡片、速凍牛蒡製品、鹽漬牛蒡等。主要出口日本，另有少量切片脫水幹製外銷東南亞等地。

    一、保鮮牛蒡

    1、原料收購。收購牛蒡標準70厘米以上，直徑為1.5-3.0厘米，當割去葉片時
，要留1厘米以上的葉柄，防止全切去而出現脫水現象。牛蒡體無分叉，無蟲蛀
，無病害，無失水
，特別要注意剔除帶泥土太多的牛蒡。

    2、運輸。收購好的原料運往工廠時要防日曬、防凍、防失水。一般在裝運牛蒡的車廂上先蓋一層塑料布，然後再蓋一層苫布，若是氣溫較低時
，還要加蓋棉被。

    3、摘毛。將牛蒡表麵的須根摘淨，泥土盡可能擦淨。

    4、切頭。即切牛蒡的保鮮頭
，要求保鮮頭長0.5-1厘米，保鮮頭無，或太短易造成牛蒡失水，太長不易於客戶接受。

    5、移送。將摘淨毛、擦淨土，切好頭的牛蒡紮成捆運送到清洗車間。

    6、清洗。清洗牛蒡的設備有噴槍式清洗設備和槽式清洗流水線。清洗牛蒡的水壓為304-506.5千qian帕pa。清qing洗xi過guo程cheng要yao注zhu意yi輕qing拿na輕qing放fang，避bi免mian機ji械xie損sun傷shang。用yong於yu清qing洗xi修xiu整zheng時shi要yao選xuan用yong竹zhu刀dao

，注zhu意yi不bu要yao折zhe斷duan牛niu蒡bang。清qing洗xi分fen為wei兩liang種zhong
，脫tuo皮pi牛niu蒡bang和he一yi般ban牛niu蒡bang。脫tuo皮pi牛niu蒡bang
，即ji將jiang牛niu蒡bang青qing皮pi脫tuo掉diao。脫tuo皮pi工gong具ju可ke選xuan用yong較jiao軟ruan的de烏wu絲si清qing洗xi球qiu
，注zhu意yi脫tuo皮pi過guo程cheng用yong力li均jun勻yun，太tai小xiao不bu易yi將jiang皮pi脫tuo掉diao，太tai大da易yi損sun傷shang折zhe斷duan牛niu蒡bang。牛niu蒡bang脫tuo皮pi清qing洗xi後hou
，要yao立li即ji裝zhuang入ru小xiao包bao裝zhuang袋dai中zhong。帶dai皮pi牛niu蒡bang，隻zhi要yao將jiang表biao麵mian的de泥ni沙sha等deng雜za質zhi清qing洗xi幹gan淨jing即ji可ke。

    7、分級。分為A級和B級。A級：要求牛蒡體均勻，整潔，長70厘米以上，直徑1.9厘米以上。B級：長70厘米以上，直徑1.5-2.5厘米。

    8、包裝。分為大包裝和小包裝兩種形式。

    9
、入庫。牛蒡裝好後運入冷庫中貯存。貯存的溫度-1℃至1℃。

    二
、速凍牛蒡
 
    ⑴原料驗收。要求與保鮮牛蒡一要收購，因用作切段
、切條，故其長度、直徑等規格要求不是很嚴格，隻要不腐爛、無蟲蛀即可。⑵水洗。同保鮮牛蒡。⑶刮皮。用小刀將表皮刮去，直到看到白色木質部。⑷切段、切條。按照客戶要求切成長短粗細不等的牛蒡丁。⑸浸味。將牛蒡丁浸入佐料（醬油、綿白糖、水為30:20:50）。⑹蒸煮。牛蒡丁蒸煮8分鍾半熟，用離心機瀝去水份。⑺冷卻。將蒸煮過的牛蒡在車間用直徑500厘米的鼓風機進行冷卻。⑻加jia工gong成cheng型xing。用yong去qu皮pi小xiao雞ji胸xiong肉rou把ba牛niu蒡bang丁ding包bao裝zhuang成cheng半ban圓yuan形xing，像xiang包bao蒸zheng包bao一yi樣yang加jia工gong。加jia工gong製zhi成cheng的de小xiao胸xiong肉rou牛niu蒡bang可ke用yong微wei波bo爐lu來lai蒸zheng熟shu，亦yi可ke燒shao烤kao，其qi味wei道dao鮮xian美mei
，營ying養yang價jia值zhi高gao。

    三、牛蒡茶。采用牛蒡、龍眼肉、枸杞子、蜂蜜、蜂王漿做原料。將牛蒡曬幹切碎
，加工成0.1-0.3厘米顆粒，將蜂蜜、蜂王漿混和調勻


，將牛蒡顆粒充分攪拌後浸12小時，然後炒幹，過篩，酌添枸杞子、龍眼肉等調味料
，裝入玻璃瓶內密封於幹燥陰涼處貯存。須用時用沸水衝泡3-5分鍾即可飲用，具有強身健壯、滋陰壯陽之功效。