一、選料  挑選出無黴變、無蟲咬的大豆。用20度C左右的溫水浸泡到無硬心為止，然後用打漿機製成生豆漿。

    二
、煮漿  在豆漿裏添加豆漿量5％-12％的白砂糖(不可加入麥芽糖、葡萄糖等甜味劑)，邊加邊攪拌。待攪拌均勻後，可加熱升溫至沸騰狀態
，然後降溫至80度得熱豆漿。這時，可加入香料、調味料
、瓊脂、香料，也可使用橘予、檸檬、菠蘿

、桂花、香芋等各種食用香精。還可根據實際需要添加食鹽、辣椒，蝦仁、味精等調味料，並用食用色素調配成不同顏色。瓊脂作為凝固劑使用
，其添加量一般為豆漿的0.3％—1％
，也可加入0.2％—0.6％的褐藻酸鈉凝膠劑。

    三、注模  把80℃左右調製好的豆漿慢慢注入模具內。模具一般可用鋁材製作。經冷卻、靜置
、凝固
，即為色、香
、味俱佳的豆腐蛋糕。當然，也可加工成豆腐點心
、豆腐月餅等。

    例如，把1千克大豆磨成8千克豆漿，往豆漿裏加7克白糖
、20克粉末瓊脂，以強火煮沸5分鍾後閉火。將2克香料邊攪拌邊加入，混勻後注入模具或專用塑料食品盒內
，自然冷卻2—3小時後包裝
，即得可口的豆腐蛋糕。