青(qing)豌(wan)豆(dou)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)
，尤(you)其(qi)是(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)等(deng)成(cheng)分(fen)含(han)量(liang)高(gao)
，其(qi)風(feng)味(wei)獨(du)特(te)，受(shou)到(dao)城(cheng)鎮(zhen)居(ju)民(min)的(de)普(pu)遍(bian)喜(xi)愛(ai)。為(wei)了(le)延(yan)長(chang)供(gong)應(ying)期(qi)
，可(ke)采(cai)取(qu)速(su)凍(dong)和(he)脫(tuo)水(shui)加(jia)工(gong)的(de)方(fang)法(fa)。 

    青豌豆速凍    收獲青莢後立即脫粒冷藏。事前將青豌豆經過精細清選和分級
，接著在93℃熱水中漂洗90秒鍾後立即進行冷卻，然後將豌豆再次清洗並進行冷凍處理。有條件的也可以使用FLO冷凍器冷凍。其原理是用—37℃氣溫將豌豆帶動，順著氣流以一定的速度前進，13分鍾後從另一端溢出，每粒豌豆都被均勻冷凍
，接著進行包裝並貯存於—29℃的冷庫內。

    青豌豆脫水   首先掌握好青豌豆的收獲時間
，在開花後18—20天采收為好。有條件的可使用嫩度計
，以嫩度計讀數100—105時為最合適。收獲的豌豆應立即降溫到4℃
，並保持籽粒表麵幹燥。豌豆脫水前應先清洗，漂洗後加入適量的食鹽、蔗zhe糖tang，接jie著zhe用yong一yi種zhong工gong藝yi將jiang種zhong皮pi刺ci破po或huo劃hua破po。脫tuo水shui處chu理li

，常chang用yong直zhi通tong傳chuan送song帶dai幹gan燥zao機ji和he隧sui道dao幹gan燥zao機ji幹gan燥zao。用yong直zhi通tong傳chuan送song帶dai幹gan燥zao法fa幹gan燥zao時shi，在zai入ru口kou的de第di一yi階jie段duan溫wen度du一yi般ban不bu超chao過guo101℃，在第二階段為91℃，第三階段為85℃。在出口時，一般要求含水量降到15%
，最好放入幹燥器貯藏幹燥4小時，含水量進一步降到10%zuoyou。congganzaoqiquchuhou，zaianzilidaxiaoheyansejinxingfenleihefenji，qudiaotaixiaohepoliededouli。hegededouliyongdailvbocengdedaifenzhuangyibianfangchaohechushou。