紅小豆是一種優質的食品原料
，它澱粉

、蛋白質含量都較高，富含鐵
、磷
、鉀
、硫胺素

、核黃素等微量元素，中醫認為紅小豆有利尿、消腫、解毒
、清熱祛濕、健脾止瀉、益氣補血、養心安神等功效。紅小豆加工可以克服季節性貯藏困難


，同時又能滿足人們無法直接食用的需求
，產品深受都市消費群體的歡迎。　
　
    工藝流程　　原料→挑選→浸泡→蒸煮→濃縮→配料→過濾→裝罐→密封→殺菌→冷卻。　
　
    技術要點　　

    1、原料挑選：用於加工紅小豆罐頭的紅小豆對品種有一定要求，要求煮後綿軟，易爛。將紅小豆挑選除去雜物、壞豆
，然後用清水衝洗幹淨。
　
    2
、浸泡：先用清水浸泡8～10小時
，水溫可稍高於常溫，以使豆粒充分吸水，浸泡水量一般為原料量的4倍
，浸泡程度以無硬心，手能掐動即可。

    3、蒸煮：將浸泡好的紅小豆倒入蒸煮鍋中，加入清水浸沒豆子，加熱煮沸，改小火加熱，保持沸騰40分鍾左右，有20%左右豆子開花即可停止蒸煮。
　　
    4、製糖水：按照浸泡後豆子：白砂糖=1：0.6重量比配料，一般采用蔗糖
，在糖水中應加入0.3～0.4%的異Vc鈉檸及適量食鹽
，以提高其風味和硬度

，糖水需經過煮沸過濾後使用。　
　
    5、濃縮：將煮好的紅小豆撈出，放入另一蒸煮鍋中，加入過濾後的糖水，繼續加熱，糖水要分多次加入
，以利濃縮
，用手持式糖量計測定達到55%左右時，濃縮完畢
，出鍋。　
　
    6
、裝罐：采用6101#塗料罐，淨重370克

，趁熱裝罐。　　

    7、排氣、密封：裝罐完畢後必須加熱排氣，達到中心溫度80℃以上

，排氣時間一般為6～10分鍾即可。排氣完畢，立即密封。　　

    8、殺菌及冷卻：從密封到殺菌其間隔不應超過30分鍾，淨重370克罐的殺菌公式為15分鍾升溫到115℃，然後保溫60分鍾，最後冷卻。　
　
    紅hong小xiao豆dou罐guan頭tou風feng味wei獨du特te，起qi沙sha性xing好hao，香xiang甜tian適shi口kou，軟ruan硬ying適shi度du，粒li形xing較jiao完wan整zheng一yi致zhi
，是shi一yi種zhong很hen好hao的de休xiu閑xian食shi品pin
，同tong時shi又you是shi一yi種zhong重zhong要yao的de健jian康kang食shi品pin。紅hong小xiao豆dou罐guan頭tou可ke以yi製zhi作zuo糕gao點dian餡xian用yong，也ye可ke直zhi接jie食shi用yong。目mu前qian由you於yu產chan品pin麵mian市shi數shu量liang較jiao少shao，產chan品pin銷xiao售shou形xing勢shi不bu錯cuo

，渠qu道dao主zhu要yao為wei商shang場chang超chao市shi
、集貿市場等，是廣大紅小豆產區發展小加工的好項目。