紅小豆沙：
     ①工藝流程：紅小豆→浸泡→蒸煮→過濾→沉澱→脫水→幹燥→加糖→蒸煮→成品。
     ②製作要點：
     浸泡：除去小豆中的雜質
，用水洗淨，浸泡12小時左右，吸水後小豆體積與加入的水量大體相等。
     水煮：把小豆放入鍋內
，加熱煮10分鍾後除去熱水(即除去溶於水中的單寧和膠質)，再加水煮
，反複2次．再煮至用手指能將小豆壓碎時取出。
     過濾：用(yong)篩(shai)於(yu)一(yi)邊(bian)加(jia)水(shui)一(yi)邊(bian)過(guo)濾(lv)
，除(chu)去(qu)種(zhong)皮(pi)，其(qi)濾(lv)液(ye)倒(dao)入(ru)水(shui)槽(cao)
，使(shi)豆(dou)沉(chen)澱(dian)。除(chu)去(qu)上(shang)部(bu)清(qing)液(ye)，反(fan)複(fu)過(guo)濾(lv)幾(ji)次(ci)後(hou)，將(jiang)沉(chen)澱(dian)物(wu)裝(zhuang)入(ru)布(bu)袋(dai)中(zhong)壓(ya)榨(zha)脫(tuo)水(shui)，得(de)到(dao)含(han)水(shui)量(liang)為(wei)60％～65％的生豆沙。
    幹燥：生豆沙容易腐敗，應進行幹燥，使豆沙含水量降到6％左右。優質豆沙顆粒均勻，有光澤
，無異昧。
    加糖
、蒸煮：將生豆沙加糖，上鍋蒸煮，即可得到甜豆沙。加糖量一般為豆沙量的70％～90％。