酸suan豆dou奶nai具ju有you乳ru酸suan飲yin料liao固gu有you的de特te征zheng，酸suan味wei柔rou和he，有you益yi於yu消xiao化hua，可ke調tiao理li腸chang胃wei，營ying養yang價jia值zhi高gao
，不bu含han膽dan固gu醇chun，對dui改gai善shan人ren體ti內nei部bu的de營ying養yang結jie構gou有you很hen大da好hao處chu。同tong時shi成cheng品pin不bu分fen層ceng、不沉澱，口感細膩，無大豆的腥味和澀味，價廉物美，是理想的營養保健飲料。
    ①工藝流程：原料→去皮→磨漿→過濾→殺菌→發酵→成品→兌製→均質→包裝→成品。
    ②操作要點：
    A．選料和處理：選用優質大豆為原料，在脫皮機上脫去皮殼，然後用2～2.5倍85℃熱水浸泡20分鍾。
    B．磨漿；將浸泡處理的大豆在磨漿機上磨漿，邊磨邊均勻加水。加水量為大豆的9倍。用離心機除去豆渣，然後用膠體磨把豆漿研磨，以增強豆漿的乳化度，使之口感細膩
、爽滑。
    C．培養基的調配：將磨好的豆漿加入少量脫脂奶粉液，作為發酵時的誘發劑。奶粉液濃度為10％，占豆漿用量的 15％～20％。混合均勻，加熱滅菌後接種。
    D．接種及發酵：將乳酸菌在無菌條件下，接入豆奶漿中，接種量為2％～3％。發酵溫度控製在36～38℃，時間6～8小時，發酵液的pH值4.3～4.5，酸度在0.8％～1.0％之間，從外觀上看
，已成均勻細密的凝乳狀。
    E．成品兌製：發酵好的凝乳應立即冷卻至10℃以yi上shang
，在zai不bu斷duan攪jiao拌ban下xia加jia入ru一yi定ding比bi例li的de輔fu助zhu配pei料liao，在zai均jun質zhi機ji中zhong形xing成cheng乳ru化hua狀zhuang，最zui後hou加jia入ru香xiang料liao，即ji為wei乳ru酸suan飲yin料liao。若ruo在zai對dui製zhi時shi，加jia入ru適shi量liang的de天tian然ran果guo汁zhi，可ke形xing成cheng風feng味wei獨du特te的de酸suan豆dou奶nai品pin種zhong。成cheng品pin對dui製zhi比bi例li：發酵凝乳25％，糖55％，穩定劑0.3％，香料0.05％，天然果汁5％～7％，其餘為水。天然果汁的pH值應先調到2.8～3.2。穩定劑通常采用果膠或明膠
，也可用陽離子穩定劑Ca2+，加入量為0.02％～0.04％，目前多采用濁類乳化劑
，即澄濁乳化香精類。
    F．成品：對製好的乳酸飲料

，送到無菌分裝線裝罐(袋
、瓶)
、滅菌封口
，經衛生檢驗合格後即可作成品出廠。