(一)青刀豆幹
    製作過程：選用鮮嫩，含糖量高的青刀豆莢
，用水洗淨，再切成段
，投進沸水中漂燙5分鍾後
，取出
、冷卻

、瀝水。攤勻放在烘篩上進行烘製。溫度掌握在60℃～70℃，經過6～7小時後即成。
    (二)甘草刀豆
    1．原料：鮮刀豆，食鹽

，冷水，糖精，檸檬酸，苯甲酸，明礬，甘草粉

，開水，辣椒醬。
    2．製作過程：將鮮刀豆切去兩頭
，摘掉老筋
，截成5厘米長的梳形片。將食鹽7千克，糖精100克

，檸檬酸400克
，苯甲酸100克，明礬200克投進60千克冷水中，攪拌均勻。將刀豆片100千克放進鹵水缸中，浸泡成金黃色

，每天上下翻動1次，然後取出晾曬幹，成為刀豆幹坯。將50千克開水倒進缸中
，放進甘草粉1.5千克，苯甲酸500克，攪拌均勻，待冷卻後，加進辣椒醬15千克拌勻。將大木盆斜放

，放進50千克刀豆幹坯和拌好的鹵水，拌勻，然後將刀豆扒在木盆高處，使鹵水流向低處，隔1～2小時再拌和1～2次
，使刀豆幹濕均勻
，過1夜，第2天曬到八成幹。將辣椒粉500克，甘草粉500克混合拌勻
，撒在刀豆幹上，揉搓均勻
，即可裝盒密封。
    (三)青刀豆罐頭
    1．原料選擇：選用色澤深綠，肉質肥厚
，脆嫩無筋的新鮮圓形青刀豆
，剔除有蟲蛀、傷斑、畸形等不合格的豆。
    2．切端：將刀豆用水洗淨，再切除兩端蒂柄及尖細部分。
    3．浸鹽水：將刀豆放入濃度為2.5％的食鹽水中
，浸泡10～15分鍾


，以驅除刀豆中的小蟲。浸泡鹽水與刀豆比例為2:1。隨時撈出浮在鹽水麵上的蟲。用鹽水浸泡過的刀豆要用清水衝洗1～2遍。
    4．預煮：將刀豆投進溫度為100℃的沸水中預煮3～5分鍾。刀豆與水的比例為2:1。預煮水可使用4～5次。預煮後的刀豆要及時用冷水冷透。
    5. 裝罐：裝罐時，要求刀豆硬度適宜，色青綠。條裝長度為7～11厘米
，段裝長度為3～6厘米，同一罐中刀豆大小，色澤必須一致。裝罐後
，再注入濃度為2.3％～2.4％的鹽水。
    6. 排氣、密封
、殺菌：排氣密封時，罐中心溫度為75℃。
    (四)速凍刀豆
    1．原料選擇：選用新鮮、飽滿、質嫩、無老筋、成熟一致的鮮青刀豆。
    2. 製作過程：剔除有皺皮
、枯萎
、黴爛、病蟲害和機械傷的刀豆
，剪掉刀豆兩端末梢，放進2％的鹽水中浸泡30分鍾，鹽水與刀豆的比例不低於2:1，每2小時更換鹽水1次，浸泡後用清水將刀豆衝洗幹淨，投入90℃～100℃的沸水中進行燙漂，通常燙漂2～3分鍾。取出刀豆，立即投進冷水中冷卻，冷至刀中心溫度10℃以下。將冷透的刀豆均勻放入速凍機內，溫度為零下30℃以下，至刀豆中心溫度為零下18℃以下，裝入塑料袋

，封口
，放置零下18℃以下冷藏庫貯藏。