1、豆腐串香料配方。

    原料比例：紅薯澱粉500克，辣椒粉60克
，花椒粉20克，幹牛肉粉30克，八角30克，小茴香20克，雞精30克，甘草精4克（可選），孜然15克，鮮香蔥30克（可選）
，幹生薑粉20克，味精270克，特鮮1號2包
，白糖15克，甘鬆2克
，食鹽1650克，橘皮粉（天然著色劑）200克，增香劑3克（有肉香型
、蝦味等數十種，也可用十三香或麻辣臭幹料320克代替）。

    將所有香料研成粉末，充分混和攪拌均勻，然後裝入容器內，密封備用
，注意防潮防黴，隨用隨配，變質後不可再用。

    2、豆腐的選擇配製。可向豆腐坊、廠（也可自製）訂做12厘米長

、4.6厘米寬、0.8厘li米mi厚hou的de白bai豆dou腐fu或huo鹵lu豆dou腐fu
，要yao求qiu豆dou腐fu肉rou質zhi細xi嫩nen無wu渣zha，綿mian軟ruan不bu破po，無wu異yi味wei。每mei塊kuai豆dou腐fu順shun著zhe長chang度du穿chuan兩liang根gen竹zhu簽qian，再zai用yong小xiao刀dao在zai豆dou腐fu兩liang麵mian橫heng劃hua小xiao口kou。

    將穿好的豆腐放入盆中，加清水浸泡，按每100串豆腐加食鹽80-100克，進行醃製。

    3

、豆腐串的烤製。將木炭放入烤爐內

，待燃透無煙時
，把豆腐串放入爐子上麵，每串放0.6-0.8克配好的香料粉，取菜籽油將其調濕，用毛刷在豆腐兩麵刷勻。待一麵烤成金黃色
，油泡翻滾時再翻麵
，反複烤2-3遍
，待兩麵都呈金黃色
，切口處自然開裂
、豆腐發泡、聞有香辛味時即為熟透，這時立即撒上辣椒粉、孜然粉
、鮮香蔥等即可食用。為保持口味，最好現吃現烤。

    4、補充說明。

    ①辣椒
、食鹽的用量要根據消費者的口味習慣酌量增減。

    ②盡量選用好木炭
，一定要待燃燒至無煙時再烤
，否則煙熏會影響口味。

    ③所用烤製調和油
，應以菜籽油、色拉油為主

，不可用動物油。