菜(cai)豆(dou)腐(fu)，顧(gu)名(ming)思(si)義(yi)就(jiu)是(shi)用(yong)菜(cai)和(he)豆(dou)腐(fu)合(he)成(cheng)的(de)一(yi)種(zhong)豆(dou)腐(fu)類(lei)食(shi)品(pin)，在(zai)農(nong)村(cun)製(zhi)作(zuo)和(he)食(shi)用(yong)非(fei)常(chang)廣(guang)泛(fan)，是(shi)人(ren)們(men)消(xiao)暑(shu)的(de)好(hao)食(shi)品(pin)。其(qi)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)簡(jian)單(dan)，現(xian)將(jiang)其(qi)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)：

    一、原料準備：

    ⑴黃豆，能做豆腐用的無雜質
、無黴變的即可，要求不高；

    ⑵酸菜湯（農家醃製酸菜後剩餘的酸湯水）
，這是製作菜豆腐最關鍵的一種原料；

    ⑶菜類，以選青菜、南瓜苗、番茄苗等帶茸毛的菜類為佳，表麵光滑的菜類次之，如白菜、芥藍等。

    二、製作過程：

    ⑴先將黃豆粗磨去皮，然後浸泡脹，再磨漿，無論是電磨還是石磨，都要求豆漿磨得越細越好
，一般10-15人的食用量用豆1.5-2千克；

    ⑵菜類要洗淨切細備用。菜的用量從重量比可與黃豆按1:1，或略高於黃豆也可；

    ⑶煮zhu漿jiang，將jiang磨mo好hao的de豆dou腐fu漿jiang趁chen冷leng放fang到dao鍋guo內nei煮zhu，當dang豆dou漿jiang煮zhu開kai將jiang要yao溢yi出chu鍋guo邊bian時shi立li即ji放fang下xia菜cai類lei，稍shao加jia攪jiao拌ban，待dai後hou放fang的de菜cai煮zhu熟shu就jiu立li即ji退tui火huo
，若ruo天tian氣qi熱re，可ke把ba鍋guo抬tai到dao地di上shang準zhun備bei點dian漿jiang；

    ⑷用酸菜湯點漿，當鍋抬到地上後用鐵勺或是小瓢舀事先準備好的酸湯繞圈澆到鍋內，淋2次後再用勺舀其中的湯水自澆，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐漸往下沉、tangshuizhubuqingliangqilaiweizhi。zhegeguochengyudiandoufudeguochengshiyizhide，zhishicaidoufuyongdeshisuancaitangerbushishigaofen，tadekouganhaodeyuanyinyuqubieyejiuzaizheli。yiban1.5-2千克黃豆製作的菜豆腐要用酸菜湯大約2-2.5千克，關鍵在於酸菜湯酸的程度。待到湯水看起來好象跟菜豆腐已經分離時即可食用。

    菜豆腐作為一種素菜
，一年四季均可製作食用，如果一時吃不完也可將其壓成塊放到冰箱內冷凍以後食用，可保留3-5天或更長一點時間
，它的優點是製作工藝簡單
，成本低廉。如果第二餐煮時適當加些辣椒、薄荷、味精
，則又是一道佳肴，這就是為什麼菜豆腐在苗胞中廣泛流傳的原因。