菜豆腐即用蔬菜和豆腐合成的一種豆腐類食品
，我地苗族同胞常常利用街天製作出售
，每天收入高者可達120元以上
，其製作工藝簡單，現介紹如下。

    一、原料準備：1.黃豆，要求無雜質、黴變。2.酸菜湯（醃製酸菜後剩餘的酸湯水）.3.蔬菜，以青菜
、南瓜苗
、番茄苗等帶絨毛菜類為佳，表麵光滑的蔬菜次之，如白菜、芥藍等。

    二

、製作過程：1.將黃豆粗磨去皮後以水浸泡發脹，磨漿，要求磨得越細越好。10～15人的食用量用豆1.5千克～2千克。2.蔬菜要洗淨切細備用。蔬菜的用量以重量比可與黃豆按1∶1,或略高於黃豆。3.將jiang磨mo好hao的de豆dou腐fu漿jiang趁chen冷leng放fang到dao鍋guo內nei煮zhu，當dang豆dou漿jiang煮zhu開kai準zhun備bei溢yi出chu鍋guo邊bian時shi立li即ji放fang入ru蔬shu菜cai
，稍shao加jia攪jiao拌ban。待dai後hou放fang的de菜cai一yi開kai煮zhu熟shu時shi退tui火huo。天tian氣qi熱re時shi把ba鍋guo抬tai到dao地di上shang準zhun備bei點dian漿jiang。4.用鐵勺或瓢舀事先準備好的酸湯繞圈澆到鍋內，淋2次(ci)後(hou)用(yong)勺(shao)舀(yao)其(qi)中(zhong)的(de)湯(tang)水(shui)自(zi)澆(jiao)。直(zhi)到(dao)菜(cai)豆(dou)腐(fu)渣(zha)逐(zhu)漸(jian)下(xia)沉(chen)，湯(tang)水(shui)逐(zhu)步(bu)清(qing)亮(liang)為(wei)止(zhi)。此(ci)過(guo)程(cheng)與(yu)點(dian)豆(dou)腐(fu)的(de)過(guo)程(cheng)一(yi)致(zhi)
，但(dan)菜(cai)豆(dou)腐(fu)用(yong)的(de)是(shi)酸(suan)菜(cai)湯(tang)而(er)不(bu)是(shi)石(shi)膏(gao)粉(fen)，其(qi)口(kou)感(gan)好(hao)的(de)原(yuan)因(yin)就(jiu)在(zai)這(zhe)裏(li)。1.5千克～2千克黃豆製作的菜豆腐要用酸菜湯2千克～2.5千克。待湯水與菜豆腐已分離時即可食用。

    菜豆腐作為素菜四季均可製作食用。一時吃不完可將其壓成塊放到冰箱內冷凍後食用

，可保留3～5天。