原料配方 大豆50公斤 全大料(即八角
、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克 食鹽、醬色、五香粉適量

製作方法 把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨，加水製成豆漿，煮熟，然後點漿。

1.點漿：一般采用鹵水(氯化鎂、氯化鈉
、氯化鈣)點漿，其濃度為波美25度。1公斤鹵水兌4gongjinqingshui，ranhouzhuangjinluhuli。dianjiangshiyishoubazhuhu，yishoubazhushaozi
，balushuihuanhuandidianrujiangnei，shaozizaijiangneibutingdijiaodong，shidoujiangshangxiafangun，shijianghuaningjiechengdu，zhangwodianjiangdewanchengqingkuang。dianjianghoudedoufuhuazaigangneijingzhi15～20分鍾，使之充分凝集。

2.澆製：將jiang豆dou腐fu幹gan木mu製zhi方fang框kuang模mo型xing放fang在zai模mo型xing板ban上shang，再zai在zai模mo型xing框kuang上shang鋪pu上shang包bao布bu，把ba豆dou腐fu花hua快kuai速su輕qing輕qing地di舀yao入ru模mo型xing內nei
，再zai把ba包bao布bu的de四si角jiao蓋gai在zai舀yao入ru的de豆dou漿jiang花hua表biao麵mian上shang。

3.壓榨：把澆製好的模型框逐一搬到木製“千斤閘”架的石板上(用電動機製動的鐵製壓榨機也可)，移入榨位
，將模型框層層重疊，共放5～8ceng，zaizuishangyicengdemoxingkuangshangpuyayikuaimianban，shidoufuzhadeqiaoguntouduizhengmianban，zaibaqiaogunlingyiduanshuanzaiqiaoweibashang
，yongjiaocaiyaqiaogun，qiaotoujiuyazhamianban，shidoufuhuaneidehuangjiangpaichu，guoyiduanshijianzaiyongjiaocaiyici
，buduanshousuoqiaoju
，zhizhiqiaojin，huangjiangshuibuduanpaixiechulai，dayueyazha15～20分鍾，就可放撬脫榨。

4.劃坯：將(jiang)模(mo)型(xing)框(kuang)子(zi)逐(zhu)一(yi)取(qu)下(xia)，揭(jie)開(kai)包(bao)布(bu)

，底(di)朝(chao)上(shang)翻(fan)在(zai)操(cao)作(zuo)麵(mian)板(ban)上(shang)，去(qu)掉(diao)模(mo)型(xing)框(kuang)
，揭(jie)去(qu)包(bao)布(bu)，成(cheng)型(xing)的(de)豆(dou)腐(fu)幹(gan)坯(pi)即(ji)脫(tuo)胎(tai)出(chu)來(lai)，用(yong)刀(dao)先(xian)修(xiu)去(qu)坯(pi)邊(bian)，再(zai)把(ba)豆(dou)腐(fu)坯(pi)按(an)5×5厘米閆小用刀切成整齊的小方塊。

5.鹵煮：切成小塊的豆腐幹放進盛有鹵湯的鍋裏鹵煮，煮後曬(或曬)幹，這樣反複煮3次即成五香豆腐幹。鹵湯的配料為：每1 000塊豆腐幹，用食鹽二兩
，醬色一兩半，五香粉一兩，加適量的水，鹵煮時間每次不得少於20分鍾。