酥甜紅小豆是利用冷凍幹燥設備幹燥製作的酥甜紅小豆，具有酥香可口、甜味適中、入口即化，營養豐富的特點。是老少皆宜的休閑食品。
　　1、原料選擇。選擇當年的新豆，豆皮紫紅、發亮、新鮮度好
，豆粒大小均勻。
　　2、分級、挑選。采用2×2毫(hao)米(mi)眼(yan)孔(kong)的(de)篩(shai)網(wang)過(guo)篩(shai)，除(chu)去(qu)極(ji)小(xiao)豆(dou)粒(li)及(ji)細(xi)小(xiao)的(de)砂(sha)土(tu)。篩(shai)上(shang)品(pin)在(zai)光(guang)線(xian)明(ming)亮(liang)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)進(jin)行(xing)挑(tiao)選(xuan)，進(jin)一(yi)步(bu)除(chu)去(qu)雜(za)質(zhi)等(deng)異(yi)物(wu)及(ji)特(te)大(da)豆(dou)粒(li)和(he)異(yi)種(zhong)粒(li)。
　　3、清洗。將挑選好的紅小豆原料用流動水攪拌清洗多次，直至水質清澈無泥土混濁感覺。
　　4、浸泡。將洗好的原料紅小豆放入不鏽鋼水槽中加水浸泡。水豆比例至少為5∶1，以豆能充分吸水為準
，水溫不宜低於10℃。浸泡時間24小時以上。撈出、控水。
　　5、煮製。每次稱出20公斤左右的浸泡好的紅小豆，倒入蒸氣夾層鍋中，加水至高出豆麵以上10厘米左右，打開蒸汽加熱
，至水沸騰後將蒸汽閥擰小，保持鍋水溫在90℃以上但不明顯沸騰，煮製1小時左右。多次從鍋中取出豆粒，用手指搓撚
，手感粉狀無硬塊為好，且應無豆皮破裂狀況。加自來水稍微冷卻，控水。
　　6
、糖液配製。按不同甜度要求，計算糖、水(shui)用(yong)量(liang)。將(jiang)白(bai)砂(sha)糖(tang)加(jia)入(ru)規(gui)定(ding)量(liang)的(de)水(shui)中(zhong)，加(jia)熱(re)溶(rong)解(jie)，至(zhi)糖(tang)液(ye)沸(fei)騰(teng)並(bing)徹(che)底(di)溶(rong)化(hua)，停(ting)止(zhi)加(jia)熱(re)
，用(yong)絹(juan)布(bu)將(jiang)糖(tang)液(ye)過(guo)濾(lv)備(bei)用(yong)。一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)，高(gao)甜(tian)度(du)糖(tang)液(ye)濃(nong)度(du)在(zai)60%-70%，中甜度在30%-50%
；低甜度在20%-30%。
　　7、浸糖。將煮製好的紅小豆完全浸入配製好的糖液中，保持3-5分鍾，撈出、控幹。
　　8、擺盤、凍結。將上述處理的紅小豆擺入冷凍
、幹燥機所用的鋁盤中。每盤重量要一致
，攤擺厚度要均勻。將擺盤的紅小豆送入低溫冷凍庫內預備凍結。
　　9、冷凍幹燥。將凍結好的物料進入冷凍幹燥機內進行幹燥，至水分達4%以下。
　　10
、包裝。將幹燥好的產品除去碎末及形態不完整粒
，進一步去除可能混入的異物。然後按要求計量、包裝
，最後入庫存放。