1、製取澱粉：將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每　100kg　綠豆加入　400kg　清(qing)水(shui)
，磨(mo)成(cheng)稀(xi)漿(jiang)。把(ba)磨(mo)好(hao)的(de)豆(dou)漿(jiang)裝(zhuang)入(ru)大(da)缸(gang)，兌(dui)入(ru)清(qing)漿(jiang)
，充(chong)分(fen)拌(ban)勻(yun)
，靜(jing)置(zhi)。使(shi)澱(dian)粉(fen)明(ming)顯(xian)沉(chen)降(jiang)。幾(ji)小(xiao)時(shi)後(hou)，將(jiang)上(shang)層(ceng)清(qing)水(shui)層(ceng)除(chu)去(qu)，將(jiang)中(zhong)間(jian)的(de)毛(mao)粉(fen)層(ceng)取(qu)出(chu)裝(zhuang)入(ru)第(di)二(er)個(ge)缸(gang)中(zhong)，加(jia)入(ru)清(qing)漿(jiang)，充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)

，使(shi)澱(dian)粉(fen)沉(chen)澱(dian)。靜(jing)置(zhi)沉(chen)降(jiang)後(hou)

，再(zai)按(an)上(shang)法(fa)將(jiang)毛(mao)粉(fen)層(ceng)盛(sheng)入(ru)第(di)三(san)個(ge)缸(gang)中(zhong)，加(jia)清(qing)漿(jiang)攪(jiao)拌(ban)，沉(chen)降(jiang)。直(zhi)至(zhi)毛(mao)粉(fen)中(zhong)無(wu)澱(dian)粉(fen)沉(chen)降(jiang)為(wei)止(zhi)。撇(pie)除(chu)上(shang)麵(mian)清(qing)水(shui)，取(qu)出(chu)沉(chen)澱(dian)的(de)澱(dian)粉(fen)，用(yong)細(xi)篩(shai)或(huo)沙(sha)布(bu)過(guo)濾(lv)除(chu)去(qu)碎(sui)渣(zha)。過(guo)濾(lv)時(shi)加(jia)入(ru)清(qing)水(shui)和(he)清(qing)漿(jiang)反(fan)複(fu)衝(chong)濾(lv)。濾(lv)出(chu)液(ye)再(zai)裝(zhuang)入(ru)缸(gang)中(zhong)沉(chen)澱(dian)。除(chu)去(qu)上(shang)麵(mian)清(qing)水(shui)，取(qu)出(chu)沉(chen)澱(dian)的(de)濕(shi)澱(dian)粉(fen)裝(zhuang)入(ru)布(bu)袋(dai)中(zhong)瀝(li)出(chu)水(shui)分(fen)，即(ji)為(wei)綠(lv)豆(dou)澱(dian)粉(fen)坨(tuo)。

 

　　2
、製取涼粉：取　10kg　綠豆澱粉
，搗成碎麵。無疙瘩
、顆粒。然後加入溫水　20kg　，明礬　40g　，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水　45kg　，迅xun速su衝chong攪jiao，使shi之zhi均jun勻yun熟shu透tou。衝chong熟shu後hou迅xun速su倒dao入ru一yi定ding規gui格ge的de箱xiang套tao中zhong，拉la平ping表biao麵mian，與yu做zuo豆dou腐fu相xiang似si，靜jing置zhi，使shi其qi冷leng卻que成cheng凍dong。也ye可ke將jiang綠lv豆dou澱dian粉fen和he水shui按an1：6的比例量好放在鍋裏攪勻，然後加熱
，加熱過程(十分鍾左右)中用筷子不停地順一個方向攪動
，攪到粉漿都變成半透明就可以離火了。冷卻幾小時後就可以了吃了。