1．豆油皮 將豆乳倒入淺鍋中
，小火燒煮
，約經1小時豆乳中的蛋白質及脂肪浮於表麵
，與空氣相接觸，氧化成薄皮。待皮稍厚時，用59.4厘米左右的竹枝，插入薄皮下
，放置在鍍鋅鐵網上，用炭火徐徐幹燥之。500克大豆可得豆油皮17張。豆油皮取出後
，剩下的殘液尚含有蛋白質、碳水化合物等可作飼料。

2．凍豆腐 凍豆腐為生豆腐冰凍後製成。生豆腐製凍豆腐時，豆乳不必十分煮沸，這樣黃色色素不至完全破壞，製成的豆腐呈美麗的鮮黃色。

做法：xianjiangshengdoufuqiepianpuyubiannei，dongtianzhiyuhuwaigeyekeyibingdong。shengdoufudeshuifen，yinjiebingrongjizengda，qiangyasizhoudanzhipin
，shiqizuzhishousuo。danbaizhichengweijinmieryoudanxingdewuzhi。ranhoujiashui，shiqihuadong，xuxushaigan，huojiangbingdongdoufujinyuwenshuizhong3小時以上，取出置於淺箱，箱底架以竹枝，用炭火烘幹
，此時蛋白質不複舊觀，殘留無數小孔呈海綿狀。

3．腐乳 選用含水分較少的老豆腐
，切成長3.3厘米、厚0.99limidefangkuai。jiangdoufukuaizhilirenzixingpaizailongtinei

，shanggaitigai
，huozheliyongzhubiantaoluofencengpailie，zaifangruyougaidegangnei。bagangfangzhiyinanchu
，ziranfajiao。shiwen10℃，需經15天左右；室溫20℃需經5天左右。等豆腐塊上長出白而綠的菌毛，這時即可將豆腐取出
，裝在小罐內（不要擠得過緊）
，用冷卻的鹽開水（300塊豆腐
，用鹽500克）徐徐倒入，使鹽水約高出豆腐9.9～1.7厘米
，並可放入花椒少許
，然後將罐密封。經過10天左右，菌毛融化
，即成腐乳。

4．臭豆腐 製臭豆腐的豆腐，含水量少而質硬。醃製之前
，須先配發酵原液。該液是用醃過醃菜的鹽水或爛鹹菜與碎蝦及鹹鴨蛋的醃液（即鹽與茶葉、酒、草木灰加水製成）混合而成。把豆腐放在此液中發酵3小時

，撈出後外觀呈灰白色或淡黃色，內部組織略呈海綿狀。食用時與紅辣椒共同炸而食之。

5．香幹、千張 將生豆腐榨出水分
，再浸於添加香料末及糖的鹽水或醬油中，然後幹燥而成硬質的香幹。

將豆腐鋪於長條形小布上，布寬19.8厘米，長數米，將長布連同豆腐疊成多層
，壓去水分後
，切成29.7厘米左右長，即為千張（豆腐皮），可供烹調之用。