chidoushajidoushaxian
，shiwoguodechuantongfengweishipin，guangfanyingyongyushipinjiagongdegegefangmian，guangfanyingyongyushipinjiagongdegegefangmian。doushadechuantongshengchangongyibijiaofuza，qizhongzhishahexishagongyiduishebeijijishutiaojianyaoqiujiaogao。liyonggaixiangjishushengchandousha，gongyijiandan，chanpinzhiliangyiyukongzhi。bijiaoshihezhongxiaoxingshipinjiagongqiye。

    一
、原料。選擇無病、無蟲、無黴爛的優質紅小豆，除去原料中的砂粒等雜質
，用清水衝洗2－3遍。

    二

、浸泡。浸泡有利於提高出沙率並可縮短蒸煮時間。浸泡時控製水溫在20℃左右
，時間8－12小時
，泡好的豆應為原重的1－1.2倍。

    三
、蒸煮。蒸煮過程較為關鍵，欠火與地火都會降低出沙率。將浸泡好的豆放入鍋內，加水量以略過豆麵為宜。一般浸泡過的豆煮製時間為30～45分鍾
，未浸泡的豆煮製時間為60～90分鍾。煮完的豆應有10－15％的裂口
，用手輕輕一抿

，即可搓掉豆皮。

    四
、打漿。將煮好的豆撈出，控幹水分，趁熱進行打漿。宜用雙道打漿機進行打漿
，以保證成品的細膩光滑。打漿機第一道篩網孔徑為1mm
，第二道為0.5-0.6mm。

    五、脫水。打漿得到的沙漿含水率較高，一般為75％左右。為縮短炒製過程
，應適當脫去沙漿中過多的水分。脫水設備可采用離心機，一般脫水至水漿含水率達50－60％即可。

    六、炒製。配料：油12－15％
，糖40－45％，紅小豆30－35％。zhetuchuchidoushadeteyoufengwei，zuihaoxuanyongjinglianzonglvyouheyouzhibaishatang。xianchengquyibandezonglvyoudaoruguonei，daiyoufeitenghou，jiangshajianghetangyibingdaoruguoneijiaochao，zhishajianglveweizhanchouhou，jiangshengxiadeyoufensancixuxujiaru。zhenggeshazhiguochengkongzhizai60－90分鍾之間，成品含水量控製在15－20％之間。

    七、冷卻，包裝。炒製好的豆沙成品應冷卻後再時行包裝。冷卻可采用自然冷卻法，即將炒好的豆沙倒入高5cm左右的不鏽鋼托盤中
，冷卻至室溫後即可進行包裝。