豆腐渣經處理或未經處理可以製成保健型豆腐。

    製作方法：

   （１）豆腐渣經機械粉碎、微粉化後１００℃加熱殺菌２０分鍾，冷卻、調ｐＨ４－６，溫度４０－６０℃，加入果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶混合分解豆渣，可製得漿狀豆渣。漿狀豆渣可用碳酸鈉調整ｐＨ至６．５，再冷凍保存，製豆腐時，加到豆乳汁（加量５０％）中與豆乳一起混勻
，並加硫酸鈣與葡萄糖酸內酯等凝固劑混合，充填入包裝容器，加熱冷卻即成保健豆腐。

   （２）將大豆脫皮、粉碎到粒徑４０微米（最好２０微米）加水混合
，加消泡劑加熱
、冷卻
，加凝固劑充填
，加熱凝固、殺菌、冷卻、充填豆腐。此法不分離豆渣。在製豆渣豆腐時，如果豆渣用４－５種酶分解後再與豆乳一起製豆腐，製出的豆腐不僅口感好，還能使豆腐增產。