火腿酥餅亦稱火腿月餅
，它的特點是選料講究
，滋味鮮美，是寧式名點。

    原料配方 

    皮子：麵粉10公斤、熟豬油3.25公斤、飴糖1.25公斤。

    油酥：麵粉5.5公斤


、熟豬油3公斤。

    餡料：熟麵粉8.5公斤、熟豬油2.5公斤、火腿丁7.5公斤
、綿白糖10公斤、瓜子仁0.65公斤、青梅幹0.65公斤、核桃仁0.95公斤、桂花0.25公斤、蔥薑少許、味精0.035公斤、精鹽0.2公斤。

    氽製用料：植物油0.75公斤

    製作方法 

    1.原料處理

    (1)火腿丁：將原隻火腿浸24小時洗淨後，放在鍋內煮熟
，取出，去皮、油，出骨

，選取精肉部分
，切成丁。

    (2)餡料用粉：麵粉須經蒸熟後使用，要帶有一點潮濕性。

    (3)麵團：將皮子、油酥
、餡料三部分配料，分別製成麵團(皮子要略加水)。

    2.包酥 jiangmeikuaiyousuxianbaorumeikuaipizi，yongguntongyayanchengchangtiao
，qiexialiangduanpuyushangmian，zaixingjuanqi，yongguntongzaiyayan
，zaijuanqizhechengtuan
，jichengsupi
，jiangsupizaizhaicheng240小塊，用手掌壓成薄型小餅皮待用。

    3.包餡 將拌好的餡料分成10塊後再分成240小塊

，每小塊餡料包入每小塊酥皮內
，封口要求緊密光滑，略撳一下成扁圓形餅坯。

    4.烘焙 bingpizhichenghou，zhiyuhongpanruluhongbei，bingpifengkouxiangshang
，daichengjiaohuangshi，quchuhongpan，jiangbingpijinxingfanshen

，danghongdaoqichengshushiquchu，lingbeipingdijianpen，neifangshuzhiwuyoujiare

，jianghongpanshangquchudeqichengshudebingpifangruyouzhongtunzhi
，zaitunzhishiyongtiesizaibingshangshaocijigedongyan，yibianxizuyoufen，tunshiqingqingfandong，fangzhiposui，daisupisongqi
，chengjinhuangseshiquchujicheng

，lengquezhuanghe(盒中要襯蠟紙)。

    5.貯存 儲存時要避免和溫濕空氣接觸，防止重壓和震動

，以減少破碎，不宜久藏，日期過長容易有哈喇味。