1.用普通方法將鰻魚切開
，去除內髒、背鰭、腹鰭，並根據需要去除頭部，經水洗去除血汙。

    2.另將食鹽約3份(重量單位，下同)
、硝石約0.2份放入100份水中，調製溶液。

    3.將上述洗好的鰻魚放入食鹽、硝石水溶液中，在常溫下浸漬40～60分鍾。

    4.接著，將魚取出
，再放入用100份水
、約10份食鹽
、約5份砂糖、約0.5份硝石及微量調味料、香辛料可使用胡椒、薑粉、洋蔥、鼠尾草等。

    5.浸漬結束後，將鰻魚取出，用流水衝洗約10分鍾，去除鰻魚表麵附著的高濃度醃用鹽水
，並使味調勻。

    6.接著根據用途整型：(1)鰻魚火腿：將切開後的鰻魚首尾拉長，用玻璃紙或其它薄膜狀包覆材料包覆。

    (2)鰻魚鳴門卷火腿：將鰻魚表皮朝上擺好，從尾部卷起，成渦卷狀。卷好後用玻璃紙或其它薄膜狀包覆材料包裝，兩端用橡膠圈等套緊。再用細繩纏好。

    (3)鰻魚博多火腿：取切開的鰻魚和同長、同寬的不鏽鋼板2塊備用。將1塊不鏽鋼板置於下麵
，上麵鋪玻璃紙或其它薄膜狀包覆材料。取鰻魚1條、表皮向上放在上麵，再取1條tiao表biao皮pi向xiang下xia放fang在zai上shang麵mian，這zhe樣yang按an魚yu表biao皮pi上shang下xia交jiao互hu順shun序xu重zhong疊die至zhi所suo需xu高gao度du。但dan最zui上shang部bu一yi條tiao應ying表biao皮pi向xiang下xia。然ran後hou用yong玻bo璃li紙zhi或huo其qi它ta薄bo膜mo包bao覆fu材cai料liao包bao好hao，兩liang端duan用yong橡xiang膠jiao圈quan等deng套tao緊jin
，再zai用yong細xi繩sheng纏chan好hao。

    7.將上述形態的半成品煮
、蒸、烤或用電子爐加熱，也可將半成品煙熏後加熱。在日光下或用同強度幹燥器幹燥2～4小時。再次整型，冷卻至0℃左右，通過冷卻使鰻魚中所含明膠凝固定型。

    8.將上述幹燥品放入熏煙室，熏製1分鍾至7小時。結果，熏煙中所含的大量防腐物質、芳fang香xiang物wu質zhi滲shen透tou到dao鰻man魚yu肉rou及ji表biao皮pi中zhong
，使shi鰻man魚yu火huo腿tui具ju有you良liang好hao的de防fang腐fu性xing以yi及ji特te殊shu的de風feng味wei和he鮮xian味wei。熏xun煙yan中zhong的de多duo種zhong有you機ji化hua合he物wu中zhong

，苯ben酚fen能neng賦fu予yu製zhi品pin以yi良liang好hao的de鮮xian味wei，愈yu創chuang木mu酚fen型xing化hua合he物wu與yu雜za酚fen油you一yi起qi賦fu予yu製zhi品pin以yi熏xun香xiang，同tong時shi還hai具ju有you防fang腐fu效xiao果guo。熏xun製zhi時shi的de木mu材cai使shi用yong櫻ying木mu、橡木。

    產品特點 製品以其特殊形狀和熏煙芳香誘人食欲
，廣泛用作下酒菜和西餐配菜。由於熱量高
、zhongliangqing

，suoyihaishiyuyongzuolvyoushipinheyundongyuanshiyong。mingmenmanyujuanhuotuiyouyuzaijiagongshijiangmanyubiaopixiangneijuanchengwoxuanzhuang，suoyi，zaishiyongshi
，ruguoqiechengyuanpian，waiguanhenpiaoliang，bingkechangshijianbaochirouruanzhuangtai，buyiyinghua。