卷粉和米線
，是人們喜愛的食品，曆來都是用大米製成。

  在麵粉中，決定色、味特征的最主要成分是約占麵粉16%的麥膠蛋白和麥穀蛋白，其特性是不溶於水
，吸水性強，粘力甚強，富有延伸性
，也就是平常所熟悉的麵筋。其次是占麵粉65～80%dedianfen，xingtaiyudamidianfenxiangsi，junshiduotangleigaofenzijuhewu，wuyiwei。yinci
，zhiyaocongmianfenzhongtichumianjin，jiukebacunxiadedianfenzhichengshixiandejuanfenhemixian。

  製作方法(卷粉) 用二級或三級麵粉2.5公斤(數量可根據需要而定)加水和麵，達到均勻一致不粘手為止。反複揉搓後將麵團放在盆內用清水浸泡20分鍾。使麵團中的麵筋吸水膨脹，分子互相連接，形成網狀粘性物質。

  然後將麵粉在水中揉開
，反複搓洗，待水的濃度增至一定限度時，用羅篩過濾，篩下物變成粉漿，其中包括澱粉、麩皮和水溶性物質，篩上是麵篩
、麥mai麩fu混hun合he物wu。反fan複fu搓cuo洗xi三san四si次ci，澱dian粉fen基ji本ben上shang洗xi淨jing，沉chen澱dian備bei用yong。篩shai上shang用yong清qing水shui衝chong洗xi
，去qu除chu麥mai麩fu和he少shao量liang澱dian粉fen，直zhi接jie放fang入ru清qing水shui中zhong不bu發fa生sheng混hun濁zhuo為wei止zhi。重zhong量liang大da約yue600克左右

，作為較高級的副食品原料。

  澱粉沉澱，可以加些明礬水，使其進度加快
，約1小時左右

，除去多餘清水，使粉漿濃度適宜(和米製卷粉濃度基本一致)。

  用卷粉盤在鐵鍋中蒸製卷粉，和蒸米卷粉一樣操作，可得濕卷粉6～7.5公斤，每公斤麵粉約製得濕卷粉2.5～3公斤。

  蒸製卷粉時，鍋內的水要沸騰，但水蒸氣都不能進入卷粉盤內。粉漿濃度要適宜，太濃卷粉開裂
，太稀則不能成型。

  製作方法(米線) 製作米線

，隻要把粉漿與米漿同樣處理即可製成麵粉米線。